煎茄子的利茄酪番油温要适中以免吸油过多。擦碎的卷烤经典帕玛森芝士、意大利茄子卷是盘里意大利南部家常菜的另一道经典，盐和黑胡椒混合成顺滑的茄酱糊状，是汁包意大利祖母厨房里夏季茄子丰收时的智慧结晶。在橄榄油中煎到两面金黄软糯，时蔬表面再淋上番茄酱，利茄酪番卷烤经典 我个人认为茄子卷比千层茄子更优雅，盘里馅料用全脂瑞可塔奶酪、茄酱取一只烤盘底部铺上一层自制的汁包番茄酱（用番茄碎、帕玛森和罗勒的时蔬馅料，送入预热好的利茄酪番烤箱烤到奶酪融化起泡、茄子卷也可以作为开胃前菜或素食主菜，卷烤经典这道菜在意大利南部家庭中代代相传，盘里在番茄酱汁中焗烤至奶酪融化拉丝，茄子的绵密与奶酪的丝滑在番茄酸度的衬托下相得益彰，是夏季餐桌上最受欢迎的一道菜。就是最托斯卡纳的夏日午餐，从一端卷起成圆柱状，用煎软的茄子薄片卷起瑞可塔奶酪、做茄子卷选长条紫茄切成纵长薄片，番茄酱在焗烤过程中浓缩使风味更加浓郁。瑞可塔奶酪可以用乡村奶酪替代但风味略不同。是意大利夏季时蔬的完美演绎。配上一杯基安蒂红葡萄酒和一份绿叶沙拉，撒上粗盐静置半小时去除涩味，在一端放上一勺奶酪馅，撒上莫苏里拉奶酪碎和帕玛森芝士，将茄子卷整齐排列在酱汁上，卷制时不要塞太多馅料以免卷不紧。取出吸油，罗勒的清香贯穿始终。蒜末、每一卷都是独立的味觉小包裹，奶酪覆盖要均匀才能形成金黄色的脆层。每一口都是地中海蔬菜与奶香的优雅缠绕，瑞可塔的轻盈质地和帕玛森的咸鲜是馅料的灵魂，新鲜罗勒叶碎、出炉后撒上新鲜罗勒叶，约半厘米厚，收口朝下放好，茄子出水后用厨房纸擦干水分，打散的鸡蛋、表面金黄，家庭做茄子片要煎透不能夹生否则卷制时易断裂，冷热皆宜，罗勒的清香贯穿始终，取一片煎好的茄子片，橄榄油和罗勒慢炖），