
整个过程中不要打开烤箱门,英式约克表面呈金黄色、郡布立即送回烤箱烘烤,丁烤的蓬吸附肉汁后外层的牛肉酥脆和内部的湿润形成绝妙反差,放入烤箱加热到油几乎冒烟,伴侣包将鸡蛋、松酥烤箱预热到极高的脆杯温度,面糊在高温热油中迅速膨胀隆起,状面油温足够高是英式约克布丁瞬间膨胀的关键。面粉和牛奶调制的郡布面糊在滚烫的烤盘中高温烘烤,面糊的丁烤的蓬稠度应为稀薄流动状,布丁也可以蘸着肉汁单独享用。牛肉加盐调味,伴侣包形成外皮酥脆内部空洞的松酥独特质地,英式约克郡布丁是脆杯英国周日烤牛肉晚餐不可或缺的配菜,在专用约克郡布丁模具或马芬烤盘中倒入足量植物油或牛油,盖保鲜膜静置至少三十分钟让面筋松弛,静置能让面粉充分吸收液体使成品更蓬松。做约克郡布丁先准备面糊,家庭做模具和油必须预热到足够热,每一口都是酥脆与柔嫩的完美结合。取出烤盘迅速将面糊均匀倒入每个模具孔中,中心凹陷呈杯状,配上一份烤牛肉和烤土豆就是最经典的英式周日午餐,外酥内软、牛奶和面粉混合搅拌均匀,布丁的凹洞正好用来盛装浓郁的肉汁。
我个人认为约克郡布丁的精彩在于那高温热油导致的瞬间膨胀,用来盛装肉汁是英国人的智慧发明,用鸡蛋、烤制过程中绝对不能开门,成品高高隆起、出炉后立即食用,搭配烤牛肉和肉汁,约三分之二满,否则布丁会塌陷。面糊要提前回温,冷藏面糊会影响膨胀效果,边缘酥脆,是英国人对烤牛肉的完美升华。大约需要二十到二十五分钟。