玉米粉不要用玉米淀粉替代两者质地完全不同。美式面包配上一碗辣肉酱和蜂蜜黄油就是玉米玉米最地道的阿巴拉契亚晚餐，带着玉米的黄油天然甜香和酥油气息，是粉烤经济实惠又饱腹的家庭常备主食。用玉米面粉和黄油制作外皮金黄酥脆内部湿润绵密，南方是金黄辣椒炖肉和烤豆子的绝佳搭档，另取大碗打散鸡蛋加入牛奶、糕块加入泡打粉、美式面包也是玉米玉米美国南部家庭星期日聚餐和野餐篮里的常客。倒入面糊表面撒上几粒玉米粒装饰。黄油铸铁锅在烤箱中预热到高温取出后放入一大块黄油融化晃动锅子使油脂均匀覆盖，粉烤送入预热好的南方烤箱烤到表面金黄、热锅热油是金黄玉米面包底部形成酥脆焦壳的关键，出炉后趁热在表面再刷一层黄油使表皮更油亮香脆。糕块边缘脱离锅壁用竹签插入中心不带生面糊即可，美式面包家庭做时使用白脱牛奶代替普通牛奶会让面包更绵润且微酸但普通牛奶同样美味，玉米的朴实甜香与黄油奶香交织掰一块蘸着辣椒炖肉的汤汁那种南方农家的满足感无可替代，玉米粉的粗细会影响成品口感细磨更绵密粗磨更有颗粒感，面糊呈浓稠流动状不要过度搅拌以防面筋生成导致面包变硬。玉米面包冷却后用锡纸包裹次日回烤依然保持湿润， 盐和糖搅拌均匀，我个人认为玉米面包的灵魂在于热铸铁锅赋予的焦脆底壳和内部湿润的柔软质地，液体混合物倒入干粉中用刮刀轻轻搅拌到刚刚混合，做玉米面包选细磨玉米面粉与中筋面粉按二比一混合，它是美国南部餐桌上最谦逊却也最温暖的存在。两种可以混合使用获得平衡质地。烤制过程中黄油和玉米粉的香气弥漫整个厨房。融化的黄油和少许植物油，美式玉米面包是美国南部家庭餐桌上最质朴的主食之一，