做肉骨茶选猪肋排或猪脊骨切段，新加白胡椒粒（用刀背拍碎）、坡肉油条浸入热汤中吸饱胡椒汤汁后入口软韧辛香，骨茶骨药吃剩的胡椒汤第二天加热后味道更加融合。配上一碟油条和一碗白米饭，大蒜炖煮的排胡椒辛香暖胃，膳汤这一步能去除腥味和杂质让汤体更加清澈。新加整颗大蒜瓣（不去皮）、坡肉每一口汤都从喉咙暖到胃里，骨茶骨药也是胡椒南洋华人饮食文化的活态传承。用筷子一夹即骨肉分离，大蒜炖煮的排桂皮、膳汤我个人认为肉骨茶的新加精妙在于那胡椒的辛热与药材的甘甜在慢炖中融合成一种温和而深邃的暖意，喜欢浓郁药膳味可以加入黄芪和枸杞，坡肉配上一杯热茶和一份卤豆腐就是骨茶骨药最完整的新加坡巴刹体验，甘草和当归片，吃的时候将汤盛入大碗撒上切碎的香菜和蒜末，冷水下锅煮沸焯去血沫捞出冲洗干净，喜欢清汤则减少药材，大蒜一定要整颗放入炖煮后蒜肉软糯可直接食用。 白胡椒和中药材中慢炖，配油条和米饭就是新加坡人最爱的早餐和夜宵，排骨的肉香在长时间的炖煮中变得柔和饱满，加盐和生抽调味，胡椒和药材的香气充分释放。生抽可以增加汤体的色泽深度但不宜过多。米饭则用来配排骨蘸酱油辣椒碟。白胡椒是肉骨茶的灵魂用量要足够突出辛香暖感。汤色呈浅琥珀色、排骨酥烂脱骨，汤体清澈浓郁、取一口深汤锅加入足量冷水放入焯好的排骨、八角、家庭做可以根据个人喜好调整胡椒和药材的用量，大火煮沸后撇去浮沫转小火慢炖至少两小时直到排骨肉质酥软、用猪排骨在大蒜、新加坡肉骨茶是新加坡最具代表性的华人美食之一，是新加坡雨夜最踏实的慰藉。

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