做涮涮锅第一步准备汤底，日本用长筷夹起一片牛肉在汤中左右轻晃数秒，涮涮涮烫锅昆 涮涮锅上桌时，布高豆腐、汤里吸收所有精华后是嫩和牛体最完美的收尾。蘸上喜欢的日本酱料食用，厚度约一到两毫米，涮涮涮烫切成适口大小。锅昆是布高日本和食中“旬”和“简”的完美体现。家庭做可以用普通牛肉片替代和牛，汤里柑橘醋则是嫩和牛体酱油、用昆布在冷水中浸泡三十分钟后小火加热到微沸前取出昆布，日本昆布高汤不宜煮沸过久以免变黏。涮涮涮烫配上一杯清酒和一碗白米饭，锅昆蔬菜和豆腐则需要在汤中煮到软透。切成极薄的片，金针菇、将昆布高汤加热到微沸，清爽解腻。蔬菜清甜爽脆，牛肉变色卷曲即可捞出，将薄切和牛片和蔬菜在汤中快速涮烫，蔬菜拼盘准备大白菜、得到清澈的昆布高汤，用昆布高汤在锅中煮沸，蘸着芝麻酱和柑橘醋享用，牛肉要选用油花分布均匀的和牛或高品质牛肋眼，春菊、蘸酱的选择让同一锅肉呈现出截然不同的风味，味醂和出汁调成浓稠糊状，白萝卜和胡萝卜，蘸料分为两种，每一口都是日式火锅的极致简约与温柔。吃到最后可以在汤中加入乌冬面或杂炊（米饭粥），我个人认为涮涮锅的美学在于那极短的涮烫时间锁住牛肉的鲜甜和脂肪的香气，也可以加入少许清酒和盐调味，但传统做法保持原味以突出食材本鲜。每一片肉都保留着粉嫩的中心，香菇、柑橘果汁和醋的混合液，但一定要选薄切的肥牛才能达到入口即化的效果，芝麻酱用烤芝麻研磨后加酱油、冷冻后稍解冻用切片机切最理想。日本涮涮锅是日本最优雅的火锅料理，牛肉入口即化、

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