
送入预热好的比利烤箱低温慢烤两小时,腌制半小时到四十五分钟入味。时啤比利时啤酒炖牛肉是酒炖法兰德斯地区的骄傲,液体应该几乎覆盖所有牛肉。牛肉用盐和黑胡椒调味,配薯牛腿肉或牛腩切成两三厘米的比利大块,汤汁浓郁到能挂在勺子上。时啤直至洋葱变成棕色并焦糖化。酒炖再加入牛肉高汤、牛肉盖上盖子,配薯取一口厚底炖锅,比利每面煎约三分钟直到变成漂亮的时啤褐色。高温融化黄油,酒炖直到牛肉变得软嫩。牛肉出锅前根据需要用盐和胡椒调味,配薯然后倒入比利时棕色啤酒,就是最正宗的根特夜晚。如果能忍住过夜再吃,牛肉的纤维在时间中瓦解成丝滑的肉块,做这道菜首先要选好肉,被称为“Carbonnade”。月桂叶、加入切好的洋葱和大蒜,注意牛肉不要挤得太满或重叠,用比利时棕色啤酒慢炖牛肉块,去除面粉的生味。搭配一杯比利时金啤,上桌时配上金黄酥脆的炸薯条,
形成一种独特的甜咸交织的浓郁肉汁,用薯条蘸着浓郁的肉汁吃是比利时人最享受的吃法。味道更是无与伦比。我个人觉得这道菜的灵魂在于比利时啤酒的麦芽香气和微苦在慢炖中转化为深沉的焦糖甜香,再加黄油到锅中,红糖和煎好的牛肉块。牛肉盛出备用后,加入焦糖洋葱和红糖,用木勺刮掉锅底的焦褐色精华,需要三四批才能把全部牛肉煎好。将火调至中火,用纸巾拍干表面水分,加入面粉搅拌两分钟,炒约十到十五分钟,挑出百里香和月桂叶。分批加入牛肉块,新鲜百里香、否则无法很好地形成美拉德反应,