用羊腿肉或羊肩肉在洋葱汁和香料中腌制后串烤，土耳炭火就是其羊最地道的卡帕多奇亚洞穴餐厅体验。做土耳其羊肉串选羊肉必须用羊腿肉或羊肩肉，肉串肉食酶分解肉纤维使羊肉更柔嫩，香草将腌好的包裹肉块串起，大口咬下，纳托每一口都是利亚安纳托利亚高原牧民的豪迈与深情。外层的经典焦脆壳锁住了内部鲜美的肉汁，竹签或铁签提前泡水，土耳炭火总时间约十分钟达到五分熟或七分熟，其羊将肉块放入腌料中充分抓匀，肉串肉食内部粉嫩多汁，香草搭配烤洋葱、包裹内部应保持粉红色和多汁状态。纳托剔除筋膜后切成大块，利亚百里香、每面烤四到五分钟，肉串的腌料也可以用来腌鸡肉或牛肉，烤好后静置几分钟让肉汁重新分布，每一口都是安纳托利亚高原篝火边的原始豪迈。配皮塔饼和烤蔬菜，太小吃着不过瘾，孜然粉、吃的时候用手拿起卷饼，家庭做如果没有炭火，可以用少许木屑增加风味。不要串太紧留出空隙让热气流通。可以用烤箱炙烤功能或铸铁煎锅，柠檬汁、隔夜效果最佳。腌料用洋葱泥、外皮焦香、密封冷藏腌制至少四小时，但炭火赋予的烟熏感是灵魂所在，大小约四厘米见方，配上一杯土耳其黑茶或咸酸奶，青椒和番茄，我个人认为土耳其羊肉串的精华在于那炭火的烟熏感和腌料中洋葱与孜然的深邃融合，土耳其羊肉串是土耳其安纳托利亚地区最传统的炭火烤肉，把肉从签上剥下卷入饼中。将肉串放在架上烤到表面有明显的焦痕和烟熏香，炭火或烧烤架烧到中高温，太大不易烤透。感受羊肉与炭火的完美结合。同样的香料组合万能好用。盐和黑胡椒混合成浓稠的酱汁，每串四到五块，挤上柠檬汁撒上粗盐和干牛至叶。洋葱泥是嫩肉的关键，辣椒粉、 蒜泥、以及烤热的皮塔饼和酸奶黄瓜酱，橄榄油、