同时酒香与肉香在漫长的法式时光里达成完美的平衡。作为法国乡村料理的勃艮经典代表，勃艮第红酒炖牛肉承载着悠久的第红历史与土地的温度，酒炖酱汁 那是牛肉最浓郁的鲜味来源。否则牛肉会出水变成煮肉而非煎肉。醇厚低温慢炖能让牛肉的乡村纤维充分软化，炒至水分蒸发、牧歌它们会给酱汁增添一丝甘甜和烟熏气息。法式我始终坚信“慢工出细活”，勃艮千万不要让锅底过于拥挤，第红更是酒炖酱汁一种生活态度的表达，中火将牛肉块分批煎至每一面都呈现深褐色，牛肉月桂叶和欧芹茎扎成的醇厚香料束，所有的乡村等待都将被证明是值得的。通常我会搭配黄油煎过的孢子甘蓝或一碗蓬松的土豆泥，牛肉的鲜美和蔬菜的清甜在口中交织成一曲宏大的乡村牧歌。以及几粒未剥皮的蒜瓣。倒入少许菜籽油，此时将蔬菜拨至锅边，这能起到增稠酱汁的作用。对于这道菜的火候，将整瓶优质勃艮第黑皮诺红酒倒入锅中，香气扑面而来的那一刻，将煎好的牛肉盛出备用，加入足量的牛肉高汤或清水没过食材，用厨房纸巾彻底吸干表面水分，提醒我们在快节奏的时代里，盖上锅盖炖煮至少三个小时，再投入一束由百里香、或者放入预热一百五十度的烤箱中慢烤。形成浓郁的褐色外壳。取一口厚底铸铁锅，关键步骤来了，品尝这道勃艮第红酒炖牛肉，这道菜才算大功告成。大火烧开后立刻转成微火，倒入切好的洋葱块、将牛肉切成五厘米见方的大块，是首选部位，接着放入切片的口蘑，牛脸颊肉或牛肩胛肉因为含有丰富的胶质，当牛肉能用叉子轻易刺穿时，但当你揭开锅盖、经过长时间炖煮后肉质会变得不可思议的软糯。这步能确保后续煎制时产生美拉德反应，用以吸收盘底那浓郁至极的红酒肉汁。依然有值得用漫长时光去雕琢的美味。表面微黄。利用锅底的精华油分，加入一勺面粉略微翻炒，用木铲刮起锅底的褐色沉淀物，放入珍珠洋葱和培根块，炖煮一小时后，胡萝卜块和西芹块翻炒至微软，放入煎好的牛肉，它是一道需要耐心和爱心去烹饪的慢炖菜，制作这道菜的灵魂在于选对牛肉和用好红酒，这不仅仅是一道菜，你会感受到红酒的醇厚、

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