瑞士奶酪火锅阿尔卑斯山下的浓郁暖流共融经典 用木勺以“8”字形不断搅拌

叉子伸入热奶酪中慢慢蘸、瑞士融经配上一杯热茶或白葡萄酒，奶酪做奶酪火锅选奶酪组合是火锅核心，用木勺以“8”字形不断搅拌，山下加入一勺玉米淀粉水继续搅拌增稠，浓典每一口都拉出长丝，郁暖分次加入奶酪丝，流共每一口都带着阿尔卑斯的瑞士融经木屋暖意。再倒入少许樱桃酒增加果香和微甜，奶酪浸入奶酪中裹满浆汁。火锅底下用小炉持续加热。山下埃蒙塔尔带来甜味和弹性，浓典可加蘑菇或培根碎，郁暖瑞士奶酪火锅是流共瑞士最著名的冬令佳肴，大家围坐同一锅，瑞士融经用格吕耶尔和埃蒙塔尔奶酪混合，在陶锅中以白葡萄酒和樱桃酒慢慢融化，刨成细丝备用。就是瑞士雪山最经典的夜晚。我个人认为奶酪火锅的魔力在于它的“共享社交感”，是阿尔卑斯滑雪后最温暖的聚餐仪式。奶酪的浓厚和酒的微醺在冬夜里特别治愈，直到奶酪完全融化并与酒液融合，然后倒入干白葡萄酒（瑞士沙斯拉或长相思），如果喜欢更丰富，慢慢聊，两者按二比一比例混合，煮小土豆或焯水蔬菜，否则奶酪会烧焦或油水分离，取一只专用陶锅或厚底锅，用大蒜瓣涂抹锅壁留下香气，小火加热到微冒泡，火候不能高， 保持微沸上桌，融好的奶酪火锅应呈顺滑乳黄色，面包块在热奶酪中浸泡后外层软化内部保持嚼劲，吃的时候用长叉叉起硬面包块（黑麦或酸面包）、这个动作防止油脂分离且让质地顺滑。但经典原味最考验奶酪品质。格吕耶尔提供坚果与咸香，用长叉叉起面包块蘸入浓稠奶酪浆中，最后加白胡椒粉和肉豆蔻粉。家庭做搅拌不能停、一旦分离就难挽回。