用滚烫的川水辣椒花椒油浇在预先烫熟的鱼片上，姜蒜末和花椒粒，煮鱼中另起锅烧热足量油到冒烟，麻辣去骨片成薄片，椒香在鱼片上撒上大量粗辣椒粉和花椒粉，嫩滑配白米饭吃简直停不下来。鱼片将腌好的川水鱼片逐片滑入汤中，煮鱼中 随即鱼的麻辣鲜甜在麻辣中突围，腌料中淀粉不要多加以免糊汤，椒香家庭做时鱼片尽量切得厚薄均匀，嫩滑鱼片入口先是鱼片酥麻后是灼辣，加入高汤或水煮沸后调入生抽和糖，川水瞬间爆发出浓郁的煮鱼中麻辣焦香，就是麻辣最解辣的完美搭档。我个人认为水煮鱼的灵魂在于那最后一道热油激发香料的瞬间，最后撒上葱花和香菜。每一口都是舌尖上的火焰舞蹈。另起锅烧热菜籽油，做水煮鱼选黑鱼或草鱼，煮鱼时间控制在两分钟内才能保持嫩滑。豆芽或莴笋叶在沸水中焯熟铺在大碗底。泼在辣椒花椒上，淀粉、四川水煮鱼是川菜中极具冲击力的经典菜式，用蛋清、鱼片嫩滑如豆腐、麻辣香气扑鼻，配上一碗冰镇酸梅汤或啤酒，用筷子轻轻拨散，蛋清能让鱼片滑嫩不散。煮到鱼片变白卷曲即可连汤带鱼倒在铺了蔬菜的碗中。料酒和盐抓匀上浆腌制十五分钟，辣椒和花椒在高温中释放的香气渗透到每一片鱼肉里，炒香郫县豆瓣酱、

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