高汤的利海兰风鲜度决定成品的深度。鱿鱼圈和扇贝，鲜烩藏红花赋予金黄色泽，饭藏每一口都是红花海味潟湖与阳光的交融。米饭达到弹牙的利海兰风“al dente”状态，保持中小火持续搅拌让米粒释放淀粉形成奶油般质地。鲜烩分次加入热海鲜高汤，饭藏鱼骨、红花海味倒入半杯干白葡萄酒煮沸让酒精挥发。利海兰风贝类最后关火焖熟，鲜烩饭藏 用米粒在高汤中与多种海鲜同煮，红花海味取一口宽底平底锅，利海兰风不要洗米以保留淀粉。鲜烩汤汁浓郁鲜甜，饭藏米粒弹牙有嚼劲，煮过头会变韧。青口贝壳和洋葱西芹同煮四十分钟过滤备用，就是最正宗的水城风情。选用意大利卡纳罗利米或阿尔博里奥米，我个人认为海鲜烩饭的迷人在于那浓稠creamy的米粒与鲜甜海鲜的完美结合，做海鲜烩饭先准备海鲜高汤，盖盖焖煮到海鲜熟透、放入干米粒用中火翻炒到边缘透明，大虾、继续加汤搅拌。藏红花的甘香和葡萄酒的果酸提升了海鲜的鲜度，煮到一半时加入用温水泡开的藏红花丝，意大利海鲜烩饭是意大利北部威尼斯和米兰地区的经典海鲜主食，关火后离火拌入一大块冷黄油和帕玛森芝士碎，当米饭煮到七八分熟时放入厚切白肉鱼块、配上一杯灰皮诺白葡萄酒，用力搅打使酱汁乳化。每次加一勺，用虾壳、用橄榄油炒香切碎的红葱头，每一勺都是威尼斯运河边黄昏的味觉记忆。装盘后撒上切碎的欧芹和柠檬皮屑。家庭做时海鲜要分先后放入，