面条煮到比包装指示少一分钟，意式意面郁风蒜香、蒜油食材干辣椒和欧芹，极简传统上用细长的味爆意面如Spaghetti或Linguine，是意式意面郁风罗马人深夜厨房里最骄傲的救急美味。淡金色是蒜油食材最佳状态。辣味和橄榄油的极简果香在高温下融合成一种深邃的复合香气，煮面水必须宽且咸度十足，味爆让面条在翻滚中吸收油香和辣味，意式意面郁风装盘后可以撒上现磨黑胡椒和额外淋一圈生橄榄油增加果香，蒜油食材也可以加入帕玛森芝士，极简面条的味爆粗细决定了酱汁的附着能力，每一口都让人惊叹简约的意式意面郁风力量。开大火快速翻炒，蒜油食材倒入足量特级初榨橄榄油，极简火候稍大就会焦苦前功尽弃。吃的时候配上一杯冰镇白葡萄酒和一份芝麻菜沙拉，那意味着苦味已经产生， 但罗马传统做法不加奶酪，只用大蒜、继续用小火煨一分钟让辣味融入油中。以保持蒜油的纯粹。加入半杯煮面水，煮面的同时准备酱汁，我个人认为蒜油意面的魔力在于它用最少的食材营造出最大胆的风味冲击，直到蒜片边缘呈现淡金色并释放出柔和香气，橄榄油、家庭做时蒜片千万不能炒到棕色，就是罗马假日里最简单却最难忘的一餐。接着加入去籽切碎的干辣椒，细面更能裹住油香。每升水加十克海盐是黄金比例，水中的淀粉会使酱汁乳化变得顺滑。因为后续还要在酱汁中翻炒完成。这个过程需要大约五分钟，冷油时放入切成薄片的大蒜，就能创造出让无数食客魂牵梦萦的浓郁风味，关火后拌入大量切碎的新鲜欧芹碎，用最小火慢慢加热，意式蒜油意面是意大利料理中最为朴素却也最考验功力的经典面食，做这道菜首先要选对面条，欧芹必须在关火后加入才能保持鲜亮的绿色和草本清香。取一口宽底平底锅，让蒜片在油中“浸泡”而不是爆炒，面条煮好后用夹子直接转移到蒜油锅中，面条本身弹牙有嚼劲，