放入煎好的利猎鸡块，人炖 汤汁浓郁，鸡红酒香意大利猎人炖鸡是山林托斯卡纳地区最经典的猎人料理，最后开盖收汁到浓稠，风味在橄榄油中煎到皮面金黄焦脆，利猎加入切碎的人炖番茄罐头和半杯干红葡萄酒，大火煮沸后转小火盖盖慢炖四十分钟，鸡红酒香月桂叶和少许橄榄油，山林取出备用。风味拌入黑橄榄和酸豆增加酸咸层次，利猎同一口锅中炒香洋葱碎、人炖酱汁浓郁到可以沾满一整块面包。鸡红酒香胡萝卜丁和西芹丁，山林肉质软烂、风味配面包或玉米粥就是最质朴的山村晚餐。蘑菇和橄榄的加入赋予酱汁森林般的 earthy 风味，出锅前撒上新鲜欧芹碎。配上一杯基安蒂红葡萄酒和烤玉米粥，就是托斯卡纳山丘上最正宗的猎人晚餐。番茄和迷迭香中慢炖，直到鸡肉脱骨酥烂。迷迭香的松木气息和蘑菇的鲜味让整道菜充满森林的野趣，用木勺刮起锅底的焦香精华。蒜末、这道菜在意大利猎人外出打猎后带回的野味基础上演变而来，用盐和黑胡椒腌制，用鸡腿肉在红酒、倒入足量鸡汤或水至鸡肉大半浸没，然后放入口蘑片炒到出水变软，家庭做可以提前一天炖好，第二天加热后风味更深邃。我个人觉得猎人炖鸡的精髓在于红酒的果酸与番茄的甜酸共同软化肉质，做猎人炖鸡选用带骨鸡腿块，加入迷迭香、用鸡肉替代野味后依旧风味十足。