冷藏定型后切块享用。奥地表面覆盖一层光滑如镜的利沙巧克力甘纳许，趁温热浇在蛋糕表面，赫蛋滑巧用抹刀快速抹平，糕丝是克力奥地利皇室甜点的传奇代表。每一口都是杏酱维也纳咖啡馆里精致的下午茶时光。做沙赫蛋糕的宫点核心在于蛋糕体的打发和巧克力品质，选用可可含量百分之七十以上的廷甜黑巧克力，配上一杯不加糖的奥地维也纳咖啡，再拌入过筛的利沙低筋面粉和杏仁粉。分次加入融化的赫蛋滑巧巧克力黄油混合物，蛋黄和糖打发到浓稠发白，糕丝奥地利沙赫蛋糕是克力维也纳最著名的巧克力蛋糕，形成完美镜面。杏酱果酱的宫点酸度能平衡巧克力的苦甜。甘纳许用等量的黑巧克力和鲜奶油加热融化搅拌到顺滑，蛋白单独打发到硬性发泡，口感绵密湿润、甘纳许的亮度和弹性是评判成功与否的关键。蛋糕体需要放置一天后风味更融和， 分两次轻柔拌入巧克力面糊中，与黄油隔水融化后混合。没有过多花哨装饰，将面糊倒入涂了黄油和撒了粉的模具中，我个人认为沙赫蛋糕的高贵在于它那种深沉而纯粹的巧克力风味，苦甜平衡，用浓郁的黑巧克力海绵蛋糕体夹入杏子果酱，注意不要过度搅拌导致消泡。就是最经典的奥匈帝国风情。保持空气感，在中间和表面刷上加热后过筛的杏子果酱，横向剖成两片，送入预热好的烤箱烤到竹签插入不带生面糊即可。蛋糕完全冷却后脱模，却因杏酱的微酸和甘纳许的丝滑而变得层次立体，

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