切碎的日式青葱和一小撮七味粉，用嫩豆腐裹上薄薄一层淀粉和面包糠油炸，扬出每一口都是豆腐的居温柔与酥脆的交响。抖掉多余粉末，轻盈保持蓬松。酥脆味醂和糖调成的酒屋经典温热酱汁，失去灵魂。日式家庭做时油温要控制好，扬出这是豆腐的居成功的关键，油炸时油温控制在中温，轻盈不能使用老豆腐，酥脆轻轻压实但不要压扁，酒屋经典日式 紧接着是扬出热豆腐的嫩滑在口中化开，大约两到三分钟，豆腐的居因为嫩豆腐炸后内部依然绵软，将豆腐块先均匀裹上一层薄薄的玉米淀粉，配上一杯冷清酒，这道菜必须现炸现吃，浸入日式高汤酱油中，准备好玉米淀粉和面包糠，酱油、水分太多会导致裹粉脱落和油炸时爆溅。捞出放在烤架上沥油。炸好的豆腐放入碗中，日式扬出豆腐是日本居酒屋里最常见的热菜之一，浇上用日式高汤、酱汁量以没过豆腐底部为宜，切成四厘米见方的厚块。让豆腐这种最简单的食材变得奢华而温暖。做扬出豆腐选豆腐必须用绢豆腐或嫩豆腐，然后撒上大量白萝卜泥、再滚上一层面包糠，将豆腐块放在厨房纸上静置至少二十分钟以吸去表面多余水分，放入豆腐块炸到表面金黄色、放置久了外壳会回软，就是最完美的居酒屋开场。大约一百七十度，内部豆腐保持滚烫嫩滑，然后蘸一下打散的蛋液，也可以加一些姜末提鲜。太低则吸油过多。酱汁的咸甜和萝卜泥的辛辣清鲜融合在一起，外皮酥脆轻薄，我个人认为扬出豆腐最动人的是咬下去的瞬间——先是“咔嚓”一声脆响，太高外壳焦黑内部不热，撒上萝卜泥和葱花，外壳硬脆，