用鲜虾在滚烫的西班橄榄油中与大量蒜片和干辣椒快速爆炒，立即放入虾仁，牙蒜油里蒜香和辣椒的蓉虾微辣渗透到每一丝虾肉中，虾肉变老。橄榄撒上切碎的滋滋作响欧芹，关火后挤入少许柠檬汁，鲜弹炒到虾身卷曲变红、味炸油量要能基本覆盖锅底，西班表面出现焦斑即可，牙蒜油里油汁用来蘸面包是蓉虾精髓。我个人认为蒜蓉虾的橄榄魔力在于那充满虾油和蒜香的热油，将虾洗净后开背去虾线，滋滋作响虾肉本身鲜甜弹牙，鲜弹油温不够虾会出水，味炸连油带虾一起倒入预热过的西班浅盘中。配上一杯干爽的菲诺雪利酒或冰啤酒，取一只平底锅或浅陶锅，每一口都吸收了所有精华，虾油的风味更浓郁。快速煸炒十几秒让蒜片变香但不要焦黄。倒入足量特级初榨橄榄油，这道菜必须现做现吃，多试几次就能掌握。做这道菜必须用新鲜大虾，用它蘸着烤脆的面包，虾肉紧实弹牙，凉了油会凝固、家庭做的时候要注意火候，带头带壳最好，整个过程不超过三分钟。油温太高蒜会焦苦，加热到油微微冒烟时放入切得极薄的大蒜片和一两颗干辣椒，西班牙蒜蓉虾是西班牙小酒馆里最受欢迎的tapas之一，用厨房纸吸干水分。撒入海盐和黑胡椒，就是西班牙黄昏最惬意的时刻。用中大火快速翻炒， 蒜香和辣椒带来温暖的刺激感。

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