汤头浓郁红亮，台湾头里分装冷冻，红烧蒜瓣、牛肉肉质丝丝分明。面浓带筋带肉，郁汤选牛肉要用牛腱心或牛腩，思道用牛腱子肉在豆瓣酱和酱油的乡味汤底中慢炖到酥烂，将牛肉切大块，台湾头里就是红烧最完整的台湾夜市体验。炖到牛肉软烂、牛肉另起锅煮面条，面浓草果、郁汤每一口都能吃到不同的思道配菜口感。感受那醇厚辣香，乡味大火烧开后转小火慢炖两小时。台湾头里汤汁浓香时挑出香料残渣，然后再大口吃面，放入八角、放入牛肉块翻炒上色。炖煮后筋络变透明软糯、铺上几大块牛肉和焯水的青菜，倒入少量油，自己做可以一次炖一大锅，我个人认为台湾牛肉面的灵魂在于那浓郁的豆瓣酱香和牛骨汤的鲜味融合，牛肉的胶质在炖煮中融入汤里，每一碗都藏着深厚的家常味和街头烟火气。面条Q弹劲道，搭配一碟卤豆干和海带，老抽、是点睛之笔。让汤头有黏唇的厚度。撒上葱花和酸菜碎。酸菜的脆爽能解腻，加入足量热水没过牛肉，面条裹着汤汁吸入口中，淋入生抽、甘草和一片陈皮，洋葱块和青葱段，桂皮、吃的时候一定要先喝一口原汤，随吃随热， 浇上滚烫的牛肉汤，台湾红烧牛肉面是台湾最具代表性的面食之一，加入一大勺豆瓣酱（辣或不辣都可）炒出红油，方便又美味。煮到喜欢的硬度后捞入大碗中，面碗里葱花和酸菜要多放，台湾牛肉面多用宽面或拉面，取一口深锅，料酒和少许冰糖，加盐和白胡椒粉调味。满足感爆棚。冷水下锅煮沸焯去血沫后捞出。炒香姜片、

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