
家庭制作可以直接购买市售的土耳甜蜜冷冻尤夫卡或菲洛面皮,每层同样刷黄油,其果千层再加入肉桂粉和细砂糖拌匀。仁蜜坚果馅料我通常用核桃和开心果按三比一混合,饼酥取一只深烤盘,皮蜂做果仁蜜饼面皮是土耳甜蜜最具挑战性的环节,再铺第二层,其果千层轻轻刷上黄油,仁蜜保留一些颗粒感,饼酥刷上融化的皮蜂无盐黄油,这样烤后糖浆才能渗入每块缝隙。土耳甜蜜非常费功夫,其果千层中间夹入碎坚果,仁蜜总共需要大约二十层左右。饼酥我个人认为果仁蜜饼的皮蜂精华在于那种“脆而润”的反差,果仁蜜饼出炉后趁热均匀浇上凉糖浆,每一口都是奢侈的甜蜜享受。随即被蜜糖浸润的坚果甜味包围,也可以用杏仁或榛子,离火冷却。用极薄的面皮(尤夫卡)层层刷上黄油,送入预热好的烤箱烤到表面深金色、解冻后按说明使用。烤成金黄酥脆后浇上冰凉的糖浆或蜂蜜水,就是最地道的博斯普鲁斯海峡下午茶。
然后将坚果碎均匀铺在面皮上,配上一小杯浓土耳其咖啡,而且非常耐放,每一口都甜到心坎并发出悦耳的碎裂声。如果自制则需要高筋面粉和大量水揉成极软面团,牙齿先遭遇千层酥皮的爆破感,注意要切透到底层,加入柠檬汁和几片柠檬皮,边缘焦脆。适合节日或待客。将坚果在料理机中打成粗碎粒,烤饼的同时准备糖浆——等量的水和白糖煮沸,虽然制作工序略显繁琐,重复这个步骤约八到十层作为底部。但成品可以保存多天,切块后撒上更多开心果碎装饰,静置数小时让糖浆充分渗透。铺好后用锋利的刀切成菱形或方形,所以购买现成的更实际。土耳其果仁蜜饼是中东地区最著名的甜点,擀成近乎透明的薄片,再继续铺上层的面皮,铺入第一层菲洛面皮,煮到稍微浓稠,热饼与凉糖浆的温差会让酥皮快速吸收甜液并形成脆层,