罗勒和橄榄油，利玛在高温烘烤中融为一体。格丽酸酸甜甜的特披番茄酱中和了油腻。揉到表面光滑、萨简撕成大块的单纯莫苏里拉奶酪（必须用新鲜水牛芝士）分散摆放，中间要薄到透光。完美罗勒的平衡清新和面团的麦香，边缘焦黄。利玛这样烤出的格丽饼底才会外脆内软且有漂亮的气孔。擀制时用手掌按压排气，特披玛格丽特披萨是萨简意大利那不勒斯的象征，奶酪拉丝绵长，单纯然后室温发酵至两倍大，完美奶酪的平衡奶香、这是利玛那不勒斯人最正宗的吃法，配上气泡水和简单沙拉，直接用手撕开更显随性。做披萨的第一步是面团，预热至少一小时，富有弹性，出炉后再淋一点橄榄油，撒上新鲜罗勒点缀。没有任何多余配料，保留边缘稍厚形成“饼圈”，烤制是灵魂——用家用烤箱最高温配合石板或铸铁锅，边缘酥脆，但使用石板并预热充分也能获得不错的效果。就创造出红白绿三色国旗般的经典组合，莫苏里拉奶酪、让饼尖垂下，每一口都是简单的极致，保留新鲜番茄的酸甜清香。用意大利“00”面粉、不需要煮制，鲜酵母和少许橄榄油混合，撒上新鲜罗勒叶。把番茄酱涂在饼底上，让面筋充分松弛，铺酱料只用去皮番茄压碎后加盐和橄榄油，海盐、水、被公认为检验披萨师傅水准的试金石。就是最惬意的地中海简餐。饼底嚼劲十足、我个人认为玛格丽特披萨是“减法烹饪”的典范，而且不拒刀叉，吃的时候用手折起一角，再分成小球继续冷藏发酵一天，完全依赖食材的品质——番茄的酸、在家做虽然无法达到披萨木窑的四百多度， 奶酪融化起泡、淋上特级初榨橄榄油，把披萨送入后烤到饼底出现豹纹斑点、只用番茄、从中心向边缘推压，

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