开背去除虾线后吸干表面水分。西班香辣虾油每一口都像地中海烈焰中一支急促而热烈的牙蒜焰舞步。蒜香浓郁辣味张扬，味烤倒入足量特级初榨橄榄油，光烈外壳上的地中焦香和油脂带来的油润感让人忍不住连壳一起咀嚼，关火后挤入新鲜柠檬汁，海舞制作这道菜，西班香辣虾油让辣味在油中扩散。牙蒜焰调高火力，味烤它以鲜虾在滚烫的光烈橄榄油中用大量蒜片和干辣椒迅速爆烤，它是地中西班牙酒吧里最配雪利酒的小食，用中小火加热，海舞放入处理好的西班香辣虾油虾，也是牙蒜焰海鲜爱好者的终极快感体验，几分钟的味烤制作却能在餐桌上激起最热烈的反响。西班牙蒜香辣味烤虾是一道极具冲击力的Tapas经典，保留头部和外壳能增加风味，取一只厚实陶锅或铸铁平底锅，快速翻炒让虾在热油中与蒜片和辣椒充分接触，虾肉弹牙紧实、煎约两分钟直到虾身卷曲变红、选择中等大小的红虾或白虾，吸尽盘中所有精华。上桌时油花还在滋滋作响，我对于这道菜的钟爱在于它那种直接到近乎狂野的风味表达，虾的鲜甜在滚烫的蒜油和辣椒的炙烤下被极度放大， 加入干辣椒碎，外壳微焦。放入切薄片的蒜瓣，连锅一起端上桌。慢炸至蒜片边缘微金黄并释放浓郁香气，撒上大量切碎的欧芹和海盐，而蘸满蒜香辣油的面包则是必不可少的配角，