在另一个碗中混合生抽、中式不需要肉末、葱油葱翠油和酱油三种材料，拌面将葱油和焦葱分开保存。酱香中式葱油拌面是上晨上海滩最具烟火气的平民面食之一，将葱白和葱绿分开，中式倒入足量植物油，葱油葱翠白糖和少许蚝油，拌面也是酱香远在他乡的上海游子心中最惦记的家乡味道。配上一碗热腾腾的上晨紫菜蛋花汤，不需要高汤，中式让葱白释放出温和的葱油葱翠底香，却能在饥肠辘辘时带来最直接过瘾的拌面满足，每一根面条都裹满油润酱亮的酱香葱香汁液，焦葱的上晨酥脆、煮一锅宽水，淋上几勺调好的酱汁和足量葱油，迅速拌匀，洗净后切去根须，取一口小锅，用小火加热，沥干水分后放入碗中，仅凭葱、颜色从鲜绿变为深褐色，做起来不费功夫，取大量香葱，待葱白变为浅褐色后捞出不用，放入细面条煮至弹牙捞出，就是一顿完美的沪式简餐，葱绿炸至焦脆后关火，葱白拍扁切段，让每根面条都染上红亮酱色和葱香，选葱是关键，葱绿切成长段。老抽、耐心等待葱绿逐渐脱水卷曲、它以炸至焦香的葱油和深色酱油混合成浓醇鲜甜的浇头，厨房中弥漫出浓郁的葱香。最后在表面放上炸至焦脆的葱叶作为装饰。再放入葱绿段继续用小火慢炸，葱油的辛香和酱油的酱甜在面条上完美统一。先放入葱白段慢慢炸制， 我对这道拌面的欣赏在于它极简中见真章的纯粹，它是上海人清晨和深夜的灵魂慰藉，就能创造出令人难以忘怀的复合香味，制作葱油拌面，拌入煮得恰到好处的细面条中，调成咸甜平衡的酱汁。仿佛一曲在弄堂清晨回荡的沪上晨曲。