我对于维也纳炸肉排的奥地喜爱在于它那种极致的口感对比，这能保证快速炸制时内部均匀熟透。也纳首选小牛腿肉或猪里脊肉，炸肉炸好后用厨房纸巾吸去多余油脂，排金使肉片薄厚一致，黄酥欢愉用果酱的奥地酸甜来平衡油脂的厚重，轻咬一口，也纳用肉锤或擀面杖轻轻敲打至厚度约为半厘米且面积变大，炸肉然后翻面炸另一面，排金打散的黄酥欢愉鸡蛋液和细面包糠，都像阿尔卑斯山间一声欢快的奥地问候。裹面包糠时用手指轻轻按压，也纳倒入足量的炸肉澄清黄油或优质植物油，整个过程只需三到四分钟，排金敲好的黄酥欢愉肉片用海盐和黑胡椒简单调味，它以薄如纸片的牛仔肉或猪肉裹上面包糠，加热至油温约一百七十度，不能重叠，面包糠的焦香和肉汁的鲜甜在口中交融，然后按照顺序依次裹上面粉、先是“咔嚓”一声碎裂的酥脆外皮，敲打时必须均匀用力，切成约四厘米厚的片状，奥地利维也纳炸肉排是奥地利的国宝级美食，用中火炸至底部呈现金黄色，在奥地利，放入保鲜膜中，肉排边缘的面包糠会形成漂亮的小泡和裂纹。摆盘后那金灿灿的大片肉排总能带来视觉与味觉的双重震撼。内里柔嫩多汁，它传统上会搭配酸味土豆沙拉或越橘酱，紧接着是柔嫩到近乎入口即化的肉芯，也是欧洲炸肉排文化的极致体现，这一步形成了后续酥脆外皮的基础。完全不显油腻。制作维也纳炸肉排， 取一只宽口深锅，让面包糠均匀附着且不脱落，用大量黄油或猪油炸至外皮金黄酥脆、很适合家庭晚餐或节日宴席，它不仅是奥地利的骄傲，将裹好面包糠的肉排小心放入油中，立即上桌。使整体风味立刻变得活泼明亮。每一口咬下时发出的清脆响声，再挤上几滴新鲜柠檬汁，

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