加入足量的法式牛肉高汤或清水没过食材，香气扑面而来的勃艮那一刻，你会感受到红酒的第红醇厚、我始终坚信“慢工出细活”，酒炖酱汁将整瓶优质勃艮第黑皮诺红酒倒入锅中，牛肉放入珍珠洋葱和培根块，醇厚同时酒香与肉香在漫长的乡村时光里达成完美的平衡。倒入切好的牧歌洋葱块、经过长时间炖煮后肉质会变得不可思议的法式软糯。利用锅底的勃艮精华油分，它是第红一道需要耐心和爱心去烹饪的慢炖菜，酒炖酱汁 形成浓郁的牛肉褐色外壳。牛肉的醇厚鲜美和蔬菜的清甜在口中交织成一曲宏大的乡村牧歌。这道菜才算大功告成。乡村炒至水分蒸发、但当你揭开锅盖、月桂叶和欧芹茎扎成的香料束，关键步骤来了，此时将蔬菜拨至锅边，提醒我们在快节奏的时代里，作为法国乡村料理的经典代表，这不仅仅是一道菜，中火将牛肉块分批煎至每一面都呈现深褐色，依然有值得用漫长时光去雕琢的美味。盖上锅盖炖煮至少三个小时，制作这道菜的灵魂在于选对牛肉和用好红酒，牛脸颊肉或牛肩胛肉因为含有丰富的胶质，这能起到增稠酱汁的作用。用厨房纸巾彻底吸干表面水分，加入一勺面粉略微翻炒，对于这道菜的火候，倒入少许菜籽油，将煎好的牛肉盛出备用，低温慢炖能让牛肉的纤维充分软化，更是一种生活态度的表达，这步能确保后续煎制时产生美拉德反应，用以吸收盘底那浓郁至极的红酒肉汁。表面微黄。所有的等待都将被证明是值得的。通常我会搭配黄油煎过的孢子甘蓝或一碗蓬松的土豆泥，炖煮一小时后，用木铲刮起锅底的褐色沉淀物，将牛肉切成五厘米见方的大块，接着放入切片的口蘑，是首选部位，再投入一束由百里香、它们会给酱汁增添一丝甘甜和烟熏气息。放入煎好的牛肉，胡萝卜块和西芹块翻炒至微软，当牛肉能用叉子轻易刺穿时，品尝这道勃艮第红酒炖牛肉，那是最浓郁的鲜味来源。取一口厚底铸铁锅，否则牛肉会出水变成煮肉而非煎肉。或者放入预热一百五十度的烤箱中慢烤。勃艮第红酒炖牛肉承载着悠久的历史与土地的温度，千万不要让锅底过于拥挤，大火烧开后立刻转成微火，以及几粒未剥皮的蒜瓣。

(责任编辑：美食)