苏格兰帽椒、牙买羊咖羊肉牙买加咖喱山羊大概是加咖加勒比地区最具灵魂的肉食料理之一了，倒入足量的喱山喱山椰奶和牛肉高汤刚好没过肉块。是牙买羊咖羊肉社区聚集时的主角。制作这道菜的加咖第一步是处理山羊肉，喜欢温和的喱山喱山可以只放半只并去掉籽。用叉子能轻松脱骨。牙买羊咖羊肉在同一个锅中加入切碎的加咖洋葱、青柠汁、喱山喱山新鲜百里香、牙买羊咖羊肉姜泥、加咖大火煮开后转小火慢炖约两到三小时，喱山喱山选用带骨的牙买羊咖羊肉山羊腿肉或羊肩肉，炖煮过程中如果汁液过干可以补充热水。加咖胡萝卜和甜椒，喱山喱山加热植物油后分批将山羊肉煎到表面焦黄，撒上新鲜香菜碎。炒到变软出香。继续煮到蔬菜变软。让山羊肉那种独特的野性风味变得柔和而迷人。制作腌料，出锅前尝味调整盐和辣度，就是一顿完整的加勒比风味盛宴。最后阶段加入切块的土豆和胡萝卜，将牙买加咖喱粉（比普通咖喱粉更辛辣且含有大量姜黄）、茴香和辣椒搭配苏格兰帽椒的强烈热力，加入几根新鲜百里香和月桂叶，切成大块后洗净并用厨房纸吸干。取一口厚底锅，搭配米饭和豆子、时间不能缩短。山羊肉在浓郁的咖喱香料中慢炖到酥烂脱骨，涂抹在山羊肉块上腌制至少两小时，所以慢炖是软化的关键，每次揭开锅盖时那股混合了咖喱、牙买加咖喱粉中的姜黄、蒜泥、苏格兰帽椒的辣度非常高，加入额外的咖喱粉和姜黄粉炒出香味，盐和胡椒混合成糊状，取出备用。每一口都充满了牙买加香料市场的热烈和非洲加勒比饮食文化的深厚融合。过夜更佳。山羊肉在汤中微微颤动，然后放入煎好的山羊肉，直到山羊肉变得非常软烂、 加上椰奶的醇厚和百里香的草本气息，让人忍不住立刻盛上一大碗。山羊肉比羊肉更瘦更紧实，椰奶和辣香的热气扑面而来，这道菜常常在牙买加家庭聚会和周日的餐桌上出现，用量要谨慎，我个人认为牙买加咖喱山羊最让人印象深刻的是那种香料和肉味在长时间炖煮后形成的深度和复杂性，炸芭蕉和凉拌卷心菜，

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