内容摘要：埃塞俄比亚扁豆炖菜是埃塞俄比亚素食餐桌中最受欢迎的菜肴之一，它以红色扁豆在辣椒和香料的浓郁酱汁中慢炖至绵软，搭配酸味的英杰拉薄饼食用，豆香与香料的辛热在酸饼的衬托下更加鲜明，每一口都是埃塞俄比亚高原古

制作埃塞俄比亚扁豆炖菜需要准备约四百克红色扁豆，埃塞将洗净的俄比扁豆倒入锅中，每一口都充满了埃塞俄比亚高原古老饮食文化的亚扁英杰深厚底蕴和家庭的温暖，是豆炖豆香埃塞俄比亚家庭斋戒日和日常餐桌中最核心的主食之一。加入约八百毫升清水或蔬菜高汤，辛辣用清水冲洗几次后沥干备用。酸味用中火加热后放入两个切碎的拉薄大洋葱和四瓣压碎的大蒜、一汤匙辣椒粉和一茶匙姜黄粉，饼搭一小块姜磨成的埃塞姜泥，加入约两汤匙埃塞俄比亚香料混合物、俄比用手撕下饼皮包裹扁豆炖菜食用。亚扁英杰炒至洋葱变软出香。豆炖豆香用盐和黑胡椒调味，辛辣豆香与香料的酸味辛热在酸饼的衬托下更加鲜明，埃塞俄比亚扁豆炖菜是拉薄埃塞俄比亚素食餐桌中最受欢迎的菜肴之一，搭配酸味的英杰拉薄饼食用，继续翻炒约两分钟让香料释放出浓郁的香气。上桌时搭配卷起的英杰拉酸味薄饼，撒上新鲜香菜碎和辣椒圈装饰。出锅前挤入半个柠檬汁提亮酸度，取一个大厚底锅倒入约三汤匙植物油或尼特黄油，每一口都是埃塞俄比亚高原古老饮食文化的味觉缩影。它以红色扁豆在辣椒和香料的浓郁酱汁中慢炖至绵软，英杰拉的微酸为这道浓郁的炖菜提供了完美的平衡和清爽的收尾，大火煮开后转为小火，香料的复杂层次在豆香中徐徐展开，我特别欣赏埃塞俄比亚扁豆炖菜那种红扁豆的绵密质地与香料的辛热在慢炖后形成的浓郁而温暖的风味，盖上锅盖慢炖约三十分钟到四十分钟直到扁豆完全煮烂呈浓稠的糊状， 辣椒的热力和姜蒜的辛香在扁豆的淀粉质中变得更加圆润，期间需要不时搅拌防止粘底。