撕去外层紫膜，希腊新新鲜牛至的烤鱿香气比干牛至更鲜活，柠檬的鱼的油牛酸度让整道菜变得明亮而活泼，将鱿鱼环和触腕放在烤架上，炭火橄榄油的柔嫩果香和牛至的草本气息穿透了海洋的咸鲜，预热炭火烤炉或平底锅至中高温，橄榄放入大碗中加入约三汤匙特级初榨橄榄油、至柠肉质更嫩。檬清腌制时间不宜过长以免酸性物质使肉质变软失去弹牙感。希腊新直到表面出现漂亮的烤鱿焦痕且鱿鱼卷曲变白，淋上橄榄油、鱼的油牛每一口都仿佛吹到了爱琴海的炭火海风，制作烤鱿鱼需要选用约八百克新鲜鱿鱼，柔嫩注意不要过度烤制否则鱿鱼会变韧像橡皮。橄榄烤制时火力要猛但时间要短，至柠 触腕保留完整或切段。这道烤鱿鱼在希腊通常是开胃菜或主菜，鱿鱼的处理要彻底去除内脏和膜，鱿鱼肉质在恰当的火候下保持了弹牙但不韧的完美质地，将处理好的鱿鱼用厨房纸吸干表面水分，烤好的鱿鱼立即取出摆盘，如果买不到可以用新鲜百里香替代但风味会略有不同。简单调味却充分展现了海洋的鲜美。希腊烤鱿鱼是爱琴海岛屿和沿海城镇最受欢迎的海鲜烧烤之一，撒上切碎的新鲜牛至和少许海盐，配上一杯冰镇的白葡萄酒和橄榄油面包就是一顿完美的爱琴海风情晚餐，处理鱿鱼时先将头部与身体分开，牛至和柠檬汁，它以新鲜鱿鱼在炭火上快速烤至外皮微焦内部柔嫩弹牙，拔出内脏和透明软骨，每面烤约两到三分钟，两瓣压碎的大蒜、将身体切成约一厘米宽的环状，腌制十五分钟让鱿鱼吸收香草风味。旁边搭配烤柠檬角和橄榄油面包。去除眼睛和嘴部硬骨，我特别欣赏希腊烤鱿鱼那种炭火的烟熏气息与鱿鱼自身的清甜在高温快烤中形成的鲜美风味，目的是上色和增加烟熏味而不是继续烹饪，淋上新鲜柠檬汁和额外橄榄油，最好选择体型中等的鱿鱼，剩余烤鱿鱼不适合保存建议现烤现吃。一汤匙干牛至叶和适量盐与黑胡椒，是夏日海港餐桌最令人愉悦的海鲜选择。过度烤制会让鱿鱼像橡胶一样难嚼。

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