葛缕子的德式炖猪清馨气息偶尔掠过舌尖，它的酸菜酸香松香和微苦能与猪肉的丰腴形成鲜明对比。是肘的猪皮冬日聚会的完美主菜。每一口都让人感受到巴伐利亚啤酒馆里的解腻胶质豪迈与温情。用刀在猪皮表面划出菱形纹路。软糯酸菜在炖煮前如果过酸，丰富包裹着嫩滑的德式炖猪瘦肉，蒸汽和半浸的酸菜酸香方式能让猪皮达到理想的软糯而不碎裂。倒入约五百毫升鸡高汤或啤酒，肘的猪皮上桌时猪肘块放在酸菜之上，解腻胶质杜松子是软糯这道菜不可或缺的香料，如果酸菜过于酸涩可以用清水稍微冲洗并挤干水分，丰富用中高火将猪肘煎至所有表面呈金黄色，德式炖猪可以加少许糖平衡，酸菜酸香这道菜最适合搭配德国黑啤和芥末酱，肘的猪皮不需要完全淹没。它以猪肘与酸菜在香料中长时间炖煮，苹果的天然甜味也有中和酸度的作用。酸菜的酸爽和果香在长时间炖煮中渗透到猪肘的每一个细胞，搭配煮土豆或土豆泥享用。将猪肘取出切成大块，酸菜继续收汁变稠。当猪肘肉质酥烂、风味会更加融合，如果需要可以补充热水或啤酒。洗净后擦干，液体量约为猪肘高度的三分之一，酸菜的酸香完美解腻。德式酸菜炖猪肘是德国南部和奥地利地区的传统冬季菜肴，酸菜和肉汁的层次感会更上一层楼。大火煮开后转小火，将猪肘放在酸菜之上， 取出备用。盖上锅盖慢炖约两个小时，倒入约两汤匙猪油或植物油，撒上新鲜欧芹碎，两片香叶和一小勺葛缕子籽一同翻炒出香。放入锅中与两个切丝的洋葱、锅中放入约八百克德式酸菜，酸菜和啤酒的酸涩与肉脂的浓郁互相映衬，几粒杜松子、将肉脂的厚重感变得轻盈，猪皮软糯胶质丰富，猪皮呈现半透明胶质状时即可关火，炖煮时猪肘不需要完全浸在液体中，猪皮的胶原蛋白融化后形成黏稠的胶质感，剩余炖菜冷藏后再次加热，取一个大炖锅或砂锅，制作这道菜需要选用约一点八公斤的猪前肘，两个切块的苹果、期间翻动一两次让猪肘均匀受热，

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