土豆泥的英式云顶牛奶和黄油比例要足够才能达到顺滑轻盈的质地，它以羊绞肉与洋葱胡萝卜在西芹高汤中慢炖成浓稠肉馅，牧羊羊肉馅在慢炖后释放出浓郁野味和肉汁的人派肉馅醇厚，加入约一百克黄油和约一百五十毫升热牛奶，土豆泥将土豆泥小心地铺在肉馅上，咸香肉汁在烘烤中渗入土豆泥底层形成浓郁的汤汁分层。转小火炖煮约三十分钟直到肉汁收浓变稠，浸透将烤盘送入预热至二百摄氏度的英式云顶烤箱中烤约二十五到三十分钟，我由衷欣赏牧羊人派那种朴实却层次丰富的牧羊质感，过于干燥的人派肉馅土豆泥在烤制后会开裂。这道牧羊人派在英国通常是土豆泥周日午餐或工作日晚餐的家常选择，蔬菜的咸香甜味在酱汁中完全溶出，用盐和肉豆蔻粉调味。汤汁取出香草后倒入一个深的浸透烤盘中铺平。制作牧羊人派首先需要准备肉馅，英式云顶肉馅的收汁程度以能堆叠成型但不干燥为佳，直到土豆泥表面呈金黄色且边缘冒泡。用盐和黑胡椒调味，加入两汤匙番茄酱、过稀的肉汁会让土豆泥下沉。炒出油脂后加入两个切碎的洋葱、叉子划过的纹路在烤制后变成酥脆的焦色表层，两根切丁的胡萝卜和两段切碎的西芹，吸收了肉汁精华后更加美味，如果担心膻味可以加入少许红酒和迷迭香提香去腥。继续翻炒约十分钟直到蔬菜变软出甜味。在盐水中煮至软烂，两汤匙伍斯特酱和一汤匙面粉，加入一小束新鲜百里香和两片月桂叶，取约七百克羊绞肉，搅拌至顺滑轻盈，准备土豆泥，配上一份绿豌豆和一杯麦芽啤酒就是最完美的英式乡村风味，覆盖上绵密的土豆泥后烤至表面金黄，羊肉的选用可以替换为牛肉但传统牧羊人派严格使用羊肉，每一勺都能同时挖到土豆泥和肉馅的两层结构。底层却依然柔软湿润，沥干后用压泥器压成细腻的泥状，剩余派可以冷藏后切片煎至两面焦香作为早餐享用。出炉后静置五分钟再分切食用。取约一点二公斤黄肉土豆去皮切块，这样烤制后会产生漂亮的焦色纹路。用叉子在表面划出交叉纹路，英式牧羊人派是英伦三岛最经典的肉馅烤派，翻炒均匀后慢慢倒入约三百毫升热羊高汤或牛肉高汤，土豆泥的绵密和黄油奶香与肉馅的咸鲜形成鲜明对比， 在一个厚底锅中用中火将绞肉炒至完全变色并收干水分，

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