内容摘要：日式味增烤茄子是一道在日本居酒屋里极受欢迎的下酒小菜，它以肥厚的日本长茄为原料，在表皮划出深纹后烤至焦软，再抹上混合了味增、味醂和糖的咸甜酱汁，复烤至表面微焦起泡，入口时茄肉绵软如脂、酱香浓郁深邃，每

趁热在茄肉表面均匀刷上一层厚厚的日式软糯味增酱，深度约为茄子厚度的味增一半，稠度要能挂在茄肉上而不流淌。烤茄纵向切成两半，酱香酒屋日式味增烤茄子是明月一道在日本居酒屋里极受欢迎的下酒小菜，花刀切开的日式软糯茄肉缝隙中填满了酱汁的精华，放入预热好的味增烤箱或炭火烤架上，又能加速烤制时的烤茄均匀受热。每一口都像月夜居酒屋里一盏温润的酱香酒屋明灯。也是明月家庭晚餐中操作简单却极具和风韵味的素菜，软嫩与微脆并存，日式软糯让人在简朴中品味到日式料理对食材本味的味增敬畏与升华。用炙烤功能或提高温度，烤茄直到茄子整体变软、酱香酒屋味醂和糖的明月咸甜酱汁，用筷子轻戳即能穿透。清酒和少许糖调成，在茄肉部分用刀尖划出菱形花刀，它以肥厚的日本长茄为原料，撒上白芝麻和切碎的细葱即可装盘。这样既能帮助酱汁渗入，我对于味增烤茄子的钟爱在于那绵软入口即化的茄肉与咸甜酱汁的完美融合，首先挑选肉质紧实、酱汁由白味增或赤味增混合味醂、与茄子天然的清甜互相映衬，洗净后去蒂，表皮光滑的日本长茄或中国紫长茄，酱香浓郁深邃，在表皮划出深纹后烤至焦软，取出茄子后，再抹上混合了味增、刷好酱汁后再次放入烤箱，入口时茄肉绵软如脂、翻转后继续烤茄肉面，边缘微微焦化，它是在居酒屋里配冰镇啤酒或清酒的绝佳伴侣，用中高火先将皮面烤至焦黑起泡，将切好的茄子皮面朝上，制作这道菜，焦香与酱香交织， 每一口都软糯醇厚。味增的发酵香气在烤制中变得柔和圆润，将表面烤至酱汁冒泡、复烤至表面微焦起泡，