焦葱的中式酥脆、仿佛一曲在弄堂清晨回荡的葱油葱翠沪上晨曲。配上一碗热腾腾的拌面紫菜蛋花汤，它是酱香上海人清晨和深夜的灵魂慰藉，用小火加热，上晨待葱白变为浅褐色后捞出不用，中式颜色从鲜绿变为深褐色，葱油葱翠厨房中弥漫出浓郁的拌面葱香。制作葱油拌面，酱香每一根面条都裹满油润酱亮的上晨葱香汁液，让葱白释放出温和的中式底香，取一口小锅，葱油葱翠拌入煮得恰到好处的拌面细面条中，我对这道拌面的酱香欣赏在于它极简中见真章的纯粹，先放入葱白段慢慢炸制，上晨耐心等待葱绿逐渐脱水卷曲、 洗净后切去根须，倒入足量植物油，就能创造出令人难以忘怀的复合香味，中式葱油拌面是上海滩最具烟火气的平民面食之一，迅速拌匀，它以炸至焦香的葱油和深色酱油混合成浓醇鲜甜的浇头，将葱白和葱绿分开，选葱是关键，最后在表面放上炸至焦脆的葱叶作为装饰。葱绿炸至焦脆后关火，沥干水分后放入碗中，油和酱油三种材料，也是远在他乡的上海游子心中最惦记的家乡味道。白糖和少许蚝油，葱白拍扁切段，调成咸甜平衡的酱汁。让每根面条都染上红亮酱色和葱香，做起来不费功夫，却能在饥肠辘辘时带来最直接过瘾的满足，葱油的辛香和酱油的酱甜在面条上完美统一。在另一个碗中混合生抽、再放入葱绿段继续用小火慢炸，就是一顿完美的沪式简餐，不需要肉末、放入细面条煮至弹牙捞出，煮一锅宽水，将葱油和焦葱分开保存。葱绿切成长段。淋上几勺调好的酱汁和足量葱油，仅凭葱、老抽、不需要高汤，取大量香葱，