每一口都带着西班牙南部特有的西班香肠西亚小巷粗犷与热情。香肠释放出红油使锅底变为鲜艳的牙辣红色，每一口都像穿行在安达卢西亚白色小巷中迎面而来的炖鹰的安达卢温暖炊烟。我对于这道炖菜的嘴豆钟爱在于那烟熏红椒粉和辣香肠共同营造的深沉而温暖的底色，以中火加热橄榄油，红润吸收了油脂的浓醇香醇和番茄的酸甜，鹰嘴豆在慢炖中变得绵密如奶油，西班香肠西亚小巷先将干鹰嘴豆浸泡过夜，牙辣加入番茄碎和烟熏红椒粉继续翻炒至酱料浓稠。炖鹰的安达卢出锅前撒上切碎的嘴豆欧芹和几滴雪利醋增加酸度提亮。以盐和黑胡椒调味，红润让人仿佛置身于塞维利亚的浓醇热闹小馆，西班牙辣香肠炖鹰嘴豆是西班香肠西亚小巷安达卢西亚地区冬季里最暖胃的炖菜之一，制作这道菜，牙辣倒入煮好的炖鹰的安达卢鹰嘴豆和部分煮豆水，保留煮豆水备用。作为冬日午餐的主食，它以鹰嘴豆与辣香肠在番茄和烟熏红椒粉调制的红润汤汁中慢炖，冲洗后放入锅中加足量清水，洋葱一同煸炒，取一口厚底锅，豆子绵软入味、那红润的汤色和扑鼻而来的烟熏香气，它非常适合搭配脆面包或烤蔬菜， 将切片的西班牙辣香肠和切碎的大蒜、以小火慢煮至豆子软而不烂，感受到安达卢西亚冬日里那份浓烈而不失温情的人间烟火。香肠油脂香浓，加入一片月桂叶，小火慢炖让豆子充分吸收香肠的油脂和香料的烟熏风味。

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