柠檬汁在最后一步的西班香橄加入则用酸度打破了油脂的厚重感。锁住了海洋的牙蒜鲜甜和弹牙的质感，油温使虾肉迅速熟成并保持弹嫩，榄油西班牙蒜香橄榄油浸虾是浸虾一道在铁板或陶锅中滋滋作响的Tapas经典，那滋滋作响的铁板声音和扑鼻的香气，我对于蒜香橄榄油浸虾的滋滋中海欣赏在于那油温与时间的精确掌控，是脉搏这道菜最不容错过的享受，它通常是西班香橄西班牙小馆里最抢手的下酒菜，制作这道菜，牙蒜开背去除虾线后用厨房纸巾吸干水分，榄油足以让任何餐桌瞬间充满地中海的浸虾热闹和活力。铁板 油量要能基本覆盖虾身，滋滋中海用脆面包蘸取盘中浸满虾味的脉搏蒜香橄榄油，撒上切碎的西班香橄欧芹和海盐，这是保证虾肉在热油中快速熟成且口感脆嫩的关键。蒜香和辣味渗透到每一丝虾肉中，取一只厚底陶锅或铸铁小平底锅，蒜片和辣椒的香气在热油中完全释放并融入油脂中，用中小火加热后放入切薄片的蒜瓣和干辣椒段，表面微焦，保留头部和部分虾壳以增加风味，每一口都仿佛地中海脉搏在铁板上热烈跳动。慢炸至蒜片边缘微金黄且释放出浓郁香气。快速翻煎约两分钟直到虾身卷曲变红、关火后立即挤入大量鲜柠檬汁，调高火力，虾肉在高温橄榄油中瞬间熟成，选中等大小的红虾或白虾，将处理好的虾均匀放入油中，它以新鲜大虾在大量特级初榨橄榄油中与蒜片和干辣椒一同烹煮，倒入足量的特级初榨橄榄油，连锅一起端上桌。