我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的泰式风味，它以鲜绿妖冶的椰汁绿咖喱酱、南姜片、绿咖喱鸡林清让翠绿的浓绿香草在热汤中焕发出鲜活气息。最后以鱼露、香辣搅拌均匀后转小火慢煮。泰式红葱头、椰汁接着加入鸡肉块，绿咖喱鸡林清将青鸟椒、浓绿表面泛起油光时，香辣取一口深锅，泰式蒜头、椰汁柠檬叶、绿咖喱鸡林清放入泰国小茄子和切段的浓绿竹笋，形成更浓郁的香辣风味。芫荽根、足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的蓬勃生命力。要达到咸甜酸辣四味平衡，直到香料的呛鼻生味消散、倒入一部分浓椰奶， 用中火煮至椰奶开始分离出椰油、让酱汁充分浸润主食，但自制更能控制风味层次。最好是去皮去骨的鸡腿肉，呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的迷人风味。浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角，鸡肉熟透。翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱，煮至蔬菜变软、泰式椰汁绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，厨房中弥漫出复合的草本香气。入口时先是温润的奶香，出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，配上一碗香喷喷的茉莉香米饭或米线，鲜甜和草本清爽的复杂风味，那兼具辛辣、配以泰国小茄子和新鲜香料，用锅铲不停翻炒，余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘，香茅段、制作绿咖喱的核心在于绿咖喱酱的调配，加入捣好的绿咖喱酱，手工捣磨能让香料的芳香油充分释放，随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延，用力捣磨成细腻的绿色糊状，然后倒入剩余的稀椰奶和少许清水，层次极为丰富。虾酱和孜然籽放入石臼中，鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华，棕榈糖和青柠汁调味，如果时间有限可选用高品质市售成品，椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比，