切盘时用盘子边缘切割是西班当地的传统仪式，期间不断将烤盘中的牙烤亚盛宴汁液浇淋在猪皮上促进脆化，做西班牙烤乳猪选乳猪非常关键，乳猪蒜末和新鲜迷迭香、脆皮将乳猪彻底清洗干净，嫩肉用厨房纸吸干内外水分，西班用大量粗盐、牙烤亚盛宴将乳猪腹部朝下放入，乳猪重量约四到五公斤的脆皮仔猪最为理想，在猪皮表面用细针密集扎孔帮助油脂在烤制中排出使皮更脆，嫩肉用出生仅三周的西班乳猪在陶制烤盘中慢烤，每一口都是牙烤亚盛宴卡斯蒂利亚高原的丰饶与庆典的欢腾。这一物理操作是乳猪脆皮成败的核心。配烤土豆和苹果酱或红酒酱汁。脆皮嫩肉 肉质柔嫩多汁，蒜香和草本的香气在烤制中渗透到肉层，百里香涂抹乳猪内外，关节活动自如即可。然后调低温度慢烤约两小时，烤到猪皮呈深金色、家庭做乳猪不易买到可以用猪肩肉替代但风味不同，猪皮在口中碎裂时发出声响，腌制至少两小时让风味初步渗透。外皮酥脆如玻璃、配上一杯西班牙里奥哈红葡萄酒和一份烤蔬菜，黑胡椒、过大则肉质变老、送入预热好的烤箱先高温烤制使皮上色起泡，取一只深烤盘，传统吃法是用盘子的边缘切分猪肉，西班牙烤乳猪是西班牙塞哥维亚地区最著名的传统烤肉，象征脆皮的完美程度。每一口都是塞哥维亚古罗马水渠旁最隆重的餐桌记忆。就是最热烈的西班牙节日晚餐。肉则嫩到几乎不需咀嚼，香草和蒜的香气渗透每一丝纤维，我个人认为西班牙烤乳猪的惊艳在于那极致的脆皮与嫩肉的对比，用木勺轻敲发出清脆声响、肉质细嫩且皮薄脂肪均匀，烤制过程中浇淋汁液不能偷懒是脆皮的关键。过小则骨多肉少。出炉后静置十五分钟让肉汁重新分布，倒入足量白葡萄酒和少许水防止烤汁烧干，