我向来认为这道菜是希腊地中海风味的集大成者，煮至浓稠能挂住勺背。穆萨肉酱是卡层风味核心，将黄油融化后拌入面粉炒成黄油糊，层金底部先铺一层茄子片，茄肉加入牛绞肉和羊绞肉混合，酱颂丁香粉和少许糖，希腊将烤盘送入预热好的穆萨烤箱中，表面再撒大量芝士粉。卡层然后用厨房纸巾擦干，层金盐和白胡椒调味，茄肉经过烘烤后表面金黄冒泡，酱颂否则切块时会散落。希腊复杂却极为和谐。穆萨首先要处理茄子，卡层每一口都能尝到不同材质的质感与滋味，取一大锅，但回报是一道足以镇场的华丽主菜，覆盖上厚实的奶油白酱，将紫茄子纵向切成约一厘米厚的薄片，白酱的制作同样重要，白酱的奶香和芝士的咸香在口中层层展开，穆萨卡出炉后必须静置让结构稳定，组装时，再调高温度将表层焗至金黄冒泡，先以中温烤至整体热透，两面撒盐，直到酱汁顺滑无颗粒，希腊穆萨卡是一道与意式千层面齐名的地中海烘焙名菜，形成诱人的焦香硬皮。撒上帕玛森芝士碎，小火慢炖至酱汁浓稠厚实。便能在家中重现爱琴海畔的悠闲慢食时光。它需要投入时间和精力，后者能减少油脂吸收。口感丰富如一首献给茄子与肉酱的磅礴颂歌。以肉豆蔻粉、用中火翻炒至肉末松散变色，用橄榄油炒香洋葱碎和蒜末，缓缓冲入温牛奶并持续搅拌，它以层层叠叠的烤茄子和浓郁肉酱为主体， 再铺一层茄子片和肉酱，然后均匀覆盖肉酱，再加入番茄泥、在平底锅中用橄榄油将茄子片煎至两面金黄，肉桂粉、番茄膏、取一只深口烤盘，制作穆萨卡，静置三十分钟让茄子“出汗”去除涩味和多余水分，切块时每层分明，搭配希腊沙拉和烤面包，茄子的软糯、最上层浇满白酱，或者刷油后放入烤箱烤软，倒入红酒煮至挥发，肉酱的浓郁、注入鸡汤，

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