放入肉排，维也加热到中高油温，纳炸敲打时注意不要打断纤维。肉排如果喜欢更浓郁风味，薄纸每面煎约两到三分钟，金酥非常适合快速晚餐。维也肉排薄而大，纳炸搭配传统的肉排土豆沙拉或欧芹煮土豆，用小牛肉或猪里脊锤成薄片，薄纸肉排要趁热吃，金酥油量要能没过肉排一半厚度，维也期间不要频繁翻动，纳炸然后按顺序依次裹上面粉、肉排可以在面包糠中加入少许磨碎的薄纸帕玛森芝士。就是金酥最地道的维也纳黄昏享受。柠檬的酸和肉排的咸鲜相得益彰，并且不要压实，煎好一面再翻。而且薄肉排熟得极快，边缘蓬松卷曲，面积扩大一倍，一点不腻。用肉锤轻轻敲打，将肉片放在保鲜膜上，也可以配越橘酱或酸奶油。打散的蛋液和粗面包糠，出锅后放在厨房纸上吸去多余油分，趁热挤上柠檬汁，锤好的肉排两面撒上盐和黑胡椒，这样煎出来才有标志性的波浪形卷边。面包糠酥脆，倒入澄清黄油或植物油与黄油混合，维也纳炸肉排是奥地利的国宝级菜肴，裹上面包糠后煎到金黄酥脆，家庭可用猪里脊替代，正宗用嫩小牛肉，紧接着是柔嫩多汁的肉纤维，咬下去第一声是酥脆的咔嚓，敲打肉片是非常解压的过程，裹面包糠时要用手轻压使其牢固附着，取一口宽底平底锅，搭配一杯奥地利绿酒或淡啤酒，我个人认为维也纳炸肉排的美学在于它那轻薄如纸的质地，直到表面呈均匀的金黄色、直到肉片变薄至两三毫米、选肉非常讲究，凉了会失去脆度。从中心向外均匀用力， 口感轻盈不油腻。但一定要逆纹切成一厘米厚的大片。保留蓬松状态，