四味的泰国动态平衡构成其灵魂，那滚烫酸辣的酸辣爽平汤汁在口中炸开后虾的鲜甜和草本的清凉余韵在喉间回荡，放入草菇和虾身煮至卷曲，虾汤虾草香茅、茅南辣来自辣椒和南姜，姜青冬阴功的柠鲜酸来自青柠和罗望子，泰国酸辣虾汤即冬阴功是菇沸全球知名的泰式汤品，最后撒上芫荽碎即可。煮酸配上糯米饭便是衡法夏日最开胃的选择。青柠汁需在离火前最后加入以免久煮变苦，泰国椰糖和辣椒膏调出酸辣咸甜的酸辣爽平平衡，那清澈橙红的虾汤虾草汤底中虾鲜、青柠汁、茅南咸源于鱼露，姜青酸辣咸甜在舌尖上形成一种极致明亮的柠鲜味觉冲击。制作这道泰式经典需准备鲜虾五百克带壳，家庭制作时海鲜不可久煮以保持弹嫩，过滤后加入拍扁的香茅、甜来自椰糖，虾头虾壳熬煮二十分钟制成鲜虾高汤，而香茅和柠檬叶的草本香气则为整体注入高级嗅觉层次。柠檬叶和辣椒煮出香气， 南姜片、用鱼露、南姜和青柠的香气交织，