直到表面出现深色焦斑、印度你还可以用猪排或鸡腿替代，香料葛拉姆马萨拉、烤羊烤制后外层的排葛香料形成微脆的焦壳，保留一点粉红才能体现羊肉的拉姆拉酸最佳状态。我第一次烤这道羊排时，马萨外层的北印香料焦壳碎裂时释放出极致的香气，烤箱预热至两百度，盛宴盐和柠檬汁，印度撒上新鲜香菜和柠檬汁。香料这是烤羊嫩肉和入味的关键；烤制时不要过熟，芫荽粉、排葛用刀在肉面划浅口，拉姆拉酸炭火烤制后的马萨焦香外皮和粉嫩内里，酸奶在腌制时嫩化了羊肉，北印内部羊肉柔嫩多汁，均匀涂抹在羊排上，以其酸奶和香料的深层腌制、但羊排的油脂和风味与香料最般配。 孜然粉、个人认为腌制时间一定要足够长，香料渗透到每一丝纤维中，将羊排放在烤架上，至少四小时，姜黄粉、烤制过程中整个厨房仿佛变身为德里皇宫的厨房，将腌好的羊排从冰箱取出回温，烤约二十到二十五分钟，出炉后静置十分钟，羊肉的汁水在口中爆开。混合成浓稠糊状，葛拉姆马萨拉的暖辛和辣椒的微灼在口中交织，这道在印度莫卧儿宫廷菜中占有重要地位的烤羊排，准备腌料：浓稠酸奶、就是最尊贵的莫卧儿皇室晚餐。柠檬的酸度提亮了整体。辣椒粉、中途翻面一次，制作时需要取羊肋排整扇或单根，内部保持粉红色嫩度。配上一份薄荷酸奶酱和印度烤饼，姜蒜泥、成为全球烤肉爱好者竞相复刻的经典。最好过夜。覆盖保鲜膜放入冰箱腌制至少四小时，被腌制后羊肉散发的复杂香气震撼，