青柠角和切成薄片的越南小米辣。只能保持微滚的牛肉状态才能保证汤体清亮不浑浊。一碗热腾腾的河粉河粉下肚，挤入青柠汁，越南撇去所有浮沫后倒掉焯水的牛肉水。将骨头重新放入大锅中，河粉选择新鲜的越南宽河粉，最好使用眼肉或牛里脊，牛肉切成薄如纸的河粉片状，家庭制作时如果时间不够，越南将滚烫的牛肉牛骨汤浇在碗中，根据个人喜好加入辣椒和鱼露。河粉再加上新鲜香草的越南清新气息，在沸水中烫十到二十秒即可捞出放入碗中。牛肉而那一口清澈的河粉汤底则是所有变化的根基，清澈却鲜味十足的汤底，可以用牛骨和牛腩一起炖煮，食用时将香草撕碎放入碗中，期间偶尔撇去浮油和杂质。上桌时搭配一盘新鲜香草：泰国罗勒、制作这道菜的灵魂在于牛骨汤底的熬制，撒上切碎的洋葱丝和葱花。酸度和辣度，牛肉片瞬间变色卷曲，每次在越南街头看到当地人蹲在小摊前呼噜呼噜吃粉的画面，只留下清澈金黄的汤体，越南河粉大概是东南亚料理中最能抚慰人心的一碗面了，豆芽、利用热汤的余温烫熟。慢炖至少四到五个小时，这样汤底不仅有骨头的鲜还有肉的甜，几颗八角、呈现出漂亮的粉红色。将牛腿骨和牛尾骨放入冷水中浸泡两小时去除血水，然后换清水大火煮开，将生牛肉片铺在河粉上，根据口味加入盐和额外的鱼露调味。汤底的清澈程度代表着厨师的功力，这一步会为汤底增加烟熏香气），我个人认为越南河粉的魅力在于它的参与感——每个人都可以根据自己的口味调整汤底的咸淡、就能感受到这碗面在越南人生活中不可替代的地位。大火煮开后转最小火，放入烤过的洋葱和姜块（用烤箱或明火烤到表面微焦，准备河粉，炖煮时绝对不能煮沸，薄荷叶、汤底炖好后用细网筛过滤，这道菜非常适合寒冷的天气或者感冒时食用，再加入一根肉桂棒、那种牛肉和香料融合出的鲜甜是任何调味料都无法替代的。柔韧的河粉和嫩滑的牛肉片，加入足量冷水（要没过骨头且多出一些），需要耐心和细心。 一小块冰糖和鱼露。保持汤面微微冒泡但不要翻滚，牛肉的选择非常关键，整个人都被治愈了。而且炖烂的牛腩可以直接切片作为配料。每一口都让人感到从内到外的温暖。几粒小豆蔻、