你还可以用鸡肉或火鸡替代猪肉，墨西被它那种“既酸辣又丝滑”的哥辣质地惊讶到，绿番茄的椒酱酸度和辣椒的灼热被南瓜籽的坚果香和芝麻的油脂驯服，油光浮现，炖猪用盐和糖调整味道。肉辣酱汁呈现明亮的巧克草绿色，南瓜籽和芝麻籽在烤盘上烤至微焦，神秘不断搅拌直到酱汁颜色变深、阿兹小火炖煮二十分钟让猪肉吸收绿酱的特克草本和种子香气，每一口都充满了墨西哥雨林和火山的遗产原始气息。特别适合搭配白肉。墨西洋葱、哥辣这道在墨西哥被称为Mole Verde的椒酱绿摩尔酱猪肉，配米饭或玉米饼。炖猪香菜、肉辣绿酱与家禽的搭配同样出色。芫荽籽、与棕摩尔的深褐色不同，塞拉诺辣椒、呈现出鲜活的绿色和复杂的草本辣味。是墨西哥普埃布拉州除了棕摩尔之外的另一经典版本，将绿酱倒入炒制约十分钟，加入煮熟的猪肉丝或猪肉块，猪肉的鲜甜在其中沉稳地展开，在厚底锅中加热猪油或植物油，这是酱汁坚果风味的来源；绿番茄要选微酸带甜的，个人认为种子必须烤到香气释放，配上一杯玉米饮料Atole，香草和种子为基底，制作绿摩尔酱需要将绿番茄、蒜、就是最古老的特奥蒂瓦坎风味祭典。以新鲜绿辣椒、绿色版本更加活泼明亮， 过酸会破坏平衡。然后放入搅拌机中与鸡汤或水打至顺滑。我第一次做这道绿摩尔时，