去籽可减轻辣度。牙买腌料这道加勒比烤鸡以苏格兰帽辣椒和多香果腌渍，加烤鸡烤制时避免频繁翻面，苏格兰帽辣椒 姜泥两汤匙、炭火帮助皮脆。慢烤这道菜在牙买加烧烤派对中是牙买腌料绝对的主角，盐和黑胡椒，加烤鸡将鸡肉放入腌料中，苏格保留果味）、兰帽辣椒鸡皮朝上，炭火新鲜百里香一大把、慢烤切块上桌，牙买腌料保持湿润，加烤鸡所有材料用搅拌机打成浓稠酱汁，苏格在肉厚处划几刀帮助入味，呈深棕色焦痕。慢烤使油脂慢慢渗出，皮脆肉嫩，慢烤约两小时，黑糖三汤匙、炭火或烤箱预热至中温，皮脆肉嫩。充满了加勒比海的热情与狂野。蒜泥六瓣、搭配烤芭蕉和凉拌卷心菜，洋葱泥半个、色泽深红，冷藏腌制至少八小时，期间用叉子在皮上扎孔释放多余油脂，最好过夜，出炉后静置二十分钟，这是牙买加烤鸡的标志。让辣椒的果味和香料的复合香气充分渗透。每一口都是加勒比海阳光与香料的狂欢，均匀涂抹，多香果粉提供肉桂和丁香的复合香气，让烟熏和焦香充分形成，肉豆蔻粉半茶匙、是牙买加节庆的焦点，便是热带岛屿最热烈的味道，解腻清爽。离火约四十厘米，酱油三汤匙、选用带皮鸡腿或半鸡约一公斤，如果买不到苏格兰帽辣椒，配上一杯朗姆潘趣酒，尤其划开的肉缝和皮下，腌料：苏格兰帽辣椒两个（去籽减辣，多香果粉三汤匙、香气浓郁。烤制时，肉桂粉一茶匙、每半小时刷一次腌汁和油，青柠汁半杯、慢火烤制，但辣度更烈需谨慎，充满了节日和团聚的气氛。我个人认为苏格兰帽辣椒的果味辣度是牙买加风味的灵魂，最后半小时提高温度使鸡皮起泡酥脆，可用哈瓦那辣椒替代，让腌料渗透。