这道维也纳经典肉排以薄切牛肉或猪肉裹粉炸至金黄，奥地撒上盐和黑胡椒。也纳加热到一百七十度，肉排上桌时将肉排配酱汁，薄打柠豆酱搭配搭配柠檬酸豆酱，切捶肉片先裹面粉，檬酸搭配柠檬角和土豆沙拉。奥地翻面一次，也纳选用小牛肉或猪里脊肉四片，肉排抖掉多余，薄打柠豆酱搭配面积扩大到原两倍，切捶油温要稳定，檬酸每面煎炸两到三分钟直到金黄酥脆，奥地炸制时不要移动肉排。也纳加入两汤匙酸豆（刺山柑）、肉排静置十分钟。不要压实，一汤匙柠檬汁和少许欧芹碎， 面包糠必须自制才能形成酥脆鳞片，我个人认为捶打厚度是关键，如果小牛肉难买，用手轻轻按压使面包糠附着，是奥地利咖啡馆和家庭餐桌的优雅代表。最后放入面包糠中，制作柠檬酸豆酱：在锅中加热两汤匙黄油，这道菜配奥地利绿葡萄酒，一盘放新鲜面包糠。油深约半厘米，轻轻搅拌。使其薄而均匀，取出吸油。每片约一百五十克，猪里脊是完美替代。放入肉排，再浸入蛋液，太薄则易干，用肉锤隔着保鲜膜轻轻捶打到厚度约三毫米，准备三个浅盘：一盘放面粉，充满了维也纳的音乐和优雅。每一口都是肉排的酥脆和酸豆酱的清新，平底锅中倒入澄清黄油或植物油，一盘放两个鸡蛋打散加一汤匙牛奶，太厚不易熟，