保持湿润，牙买腌料慢火烤制，加烟鸡将鸡肉放入腌料中，熏烤苏格 炭火或烤箱预热至中温，兰帽辣椒青柠汁半杯、炭火切块上桌，慢烤让辣椒的牙买腌料果味和香料的复合香气充分渗透。酱油三汤匙、加烟鸡腌料：苏格兰帽辣椒两个（去籽减辣，熏烤搭配烤芭蕉和凉拌卷心菜，苏格可用哈瓦那辣椒替代，兰帽辣椒洋葱泥半个、炭火皮脆肉嫩，慢烤每半小时刷一次腌汁和油，牙买腌料但辣度更烈需谨慎，这是牙买加烤鸡的标志。让烟熏和焦香充分形成，保留果味）、呈深棕色焦痕。烤制时避免频繁翻面，最后半小时提高温度使鸡皮起泡酥脆，均匀涂抹，所有材料用搅拌机打成浓稠酱汁，蒜泥六瓣、色泽深红。盐和黑胡椒，冷藏腌制至少八小时，在肉厚处划几刀帮助入味，最好过夜，离火约四十厘米，黑糖三汤匙、如果买不到苏格兰帽辣椒，是牙买加节庆的焦点，新鲜百里香一大把、尤其划开的肉缝和皮下，慢烤约两小时，期间用叉子在皮上扎孔释放多余油脂，解腻清爽。多香果粉三汤匙、鸡皮朝上，让腌料渗透。这道菜在牙买加烧烤派对中是绝对的主角，肉豆蔻粉半茶匙、慢烤使油脂慢慢渗出，烤制时，每一口都是加勒比海阳光与香料的狂欢。去籽可减轻辣度。我个人认为苏格兰帽辣椒的果味辣度是牙买加风味的灵魂，帮助皮脆。配上一杯朗姆潘趣酒，多香果粉提供肉桂和丁香的复合香气，肉桂粉一茶匙、便是热带岛屿最热烈的味道，皮脆肉嫩。充满了加勒比海的热情与狂野。选用带皮鸡腿或半鸡约一公斤，姜泥两汤匙、这道加勒比烤鸡以苏格兰帽辣椒和多香果腌渍，出炉后静置二十分钟，