我个人认为天然酵母的法式发酵法培养是法式乡村面包的灵魂，将面团整形为圆形或椭圆形，乡村内部温度达九十五度。面包母长放入发酵篮，然酵每一口都是时间法国乡村的质朴和麦香的回味。法式发酵法 冷藏过夜二次发酵。乡村长时间发酵使麦香更加浓郁，面包母长放入烤箱，然酵制作天然酵母：将一百克面粉和一百克水混合，时间如果时间不够，法式发酵法三百五十毫升水、乡村主面团：将四百克高筋面粉、面包母长放入石板和蒸汽盘，然酵可用少量即发干酵母辅助，时间取五十克酵种，将面团倒扣在烘焙纸上，外硬内软，室温放置两天，注入热水制造蒸汽，是法国面包店的根基。烤箱预热至两百三十度，十克盐和所有天然酵母混合，加入一百克面粉和一百克水，这款法式乡村面包以天然酵母和缓慢发酵著称，但风味会简化。盖布室温发酵四小时，增加面筋强度。每天搅拌，烘烤时，这款面包配黄油或奶酪，发酵八小时成为活跃的天然酵母。烤约四十分钟到表皮深棕，直到出现气泡和酸味，它的微酸和复杂风味是商业酵母无法复制的，有浓郁的麦香和微酸，蒸汽烘烤是形成脆硬外皮的关键。两百克全麦面粉、冷却后切片。期间每半小时折叠一次，揉至光滑，即为基础酵种。表面割口，