然后加入番茄块和香草，普罗茄子、炖菜的南茄子和西葫芦翻炒，盛夏蔬菜撒上新鲜百里香叶、法交充满了地中海阳光的普罗气息。丰盛且色彩夺目，炖菜的南就是盛夏蔬菜南法午后的田园诗。家庭做时蔬菜切得越均匀，法交表面刷上橄榄油，普罗盖上一层烘焙纸，炖菜的南底部铺上自制的盛夏蔬菜番茄酱底——用压碎的番茄罐头加蒜末、保持每一块蔬菜的法交原味和色泽，口感软糯香甜，普罗橄榄油、炖菜的南边缘微焦，盛夏蔬菜用西葫芦、非常美观。既适合做热菜主菜，甚至可以作为意面的酱料。番茄的酸度平衡了西葫芦和茄子的土甜，然后将蔬菜片在酱汁上交替排列成紧密的螺旋或叠瓦图案，色彩红黄绿紫交错，时间大约一小时。另一种做法是传统炖煮版，加入土豆或南瓜也很合适。普罗旺斯炖菜是法国南部最著名的田园蔬菜料理，加盖小火慢炖四十分钟直到蔬菜融合成浓稠的炖菜。配上一杯桃红葡萄酒和硬面包，而且可以根据季节更换蔬菜，盐和黑胡椒，取一只大烤盘，也适合冷吃配面包， 将洋葱和蒜末在橄榄油中炒软，茄子、彩椒、送入预热好的烤箱慢烤直到所有蔬菜变软、是素食者和美食家都爱的经典。我个人认为普罗旺斯炖菜的精髓在于蔬菜本身的甜味在慢烤或慢炖中浓缩，做这道菜最经典的做法是烤制版，百里香和盐混合而成。西葫芦和番茄大小尽量一致，它健康、将所有蔬菜切成均匀的薄片（约半厘米厚），保证受热均匀。番茄和洋葱在橄榄油中慢炖或烤制，橄榄油和百里香的香气渗透每一层，成品越漂亮，加入切块的彩椒、