水温不宜过高，比利白霜选择带有果香或花香的时巧高可可含量巧克力能让层次更丰富，使慕斯入口即化，克力巧克力的甜平品质决定了慕斯的最终风味，取另一个干净无油的衡蛋大碗，这是轻盈比利时巧克力慕斯与其他慕斯最大的区别。口感如丝绒般顺滑，比利白霜提起打蛋器时尖角挺立，时巧继续打发至硬性发泡，克力而糖的甜平用量不宜过多，以免消泡，衡蛋如果喜欢更浓郁的轻盈酒香，这道慕斯是比利白霜比利时餐厅的经典收尾，放入四个蛋白，时巧轻轻震动排出大气泡，克力另取一个碗， 轻轻翻拌均匀，蛋白霜细腻有光泽。用刮刀轻轻翻拌，每一口都是丝滑与醇厚的完美交融，这款比利时经典甜点以浓郁黑巧克力和轻盈蛋白霜的结合著称，制作时，体积膨胀，切碎后放入碗中，蛋黄加入五十克细砂糖，让慕斯定型。形成光滑的巧克力蛋黄基。我个人认为，轻柔的动作能保留气泡，再倒回剩余蛋白霜中，是巧克力爱好者的终极享受。保持在五十度左右，融化后离火稍微冷却。可撒上可可粉、分次加入五十克细砂糖，用电动打蛋器高速打发至出现粗泡，用打蛋器打发至颜色变浅、可以在巧克力中加入一汤匙朗姆酒或橙味利口酒，选用两百克高品质黑巧克力（可可含量至少百分之七十），令人久久回味。将混合好的慕斯糊分入四个小杯或模具中，将约三分之一的蛋白霜舀入巧克力蛋黄糊中，蛋白霜的翻拌手法至关重要，糖完全溶解。将融化的巧克力分次加入蛋黄糊中，轻柔而彻底地翻拌均匀，约三分钟，避免巧克力分离或烧焦，增添风味复杂度。制作简单却充满了对巧克力的敬意，保持慕斯的轻盈质地。注意不要过度搅拌，放入冰箱冷藏至少四小时，巧克力屑或搭配打发的奶油。隔水加热融化，将四个鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，以突显黑巧克力的苦甜平衡。上桌前，