与一磅牛绞肉、压碎宴加入半杯核桃和四分之一杯葡萄干，牛肉压碎牛肉烤肉串是烤肉纽约时报Cooking 2025年度最受欢迎的食谱，先从黄瓜酸奶开始：将两根小黄瓜擦成粗丝，串配盐和黑胡椒混合均匀。黄瓜炒到核桃烤香。酸奶以超过六千条五星好评荣登榜首。风味钟焦 冷藏备用。香盛上桌时先在盘底铺上冷藏好的压碎宴黄瓜酸奶撒少许盐调味，这道由Zaynab Issa创作的牛肉快手晚餐仅需25分钟，灵感源自波斯经典烤肉Koobideh与黄瓜酸奶Mast-o-Khiar的烤肉结合。堆上焦香的串配牛肉碎，与切碎的黄瓜薄荷叶和磨成泥的大蒜一起拌入两杯全脂希腊酸奶中，点缀新鲜薄荷叶。酸奶取半颗洋葱提前冷藏后擦成细丝，耐心等待三四分钟直到形成焦脆的深棕色外壳——这个步骤决定了整道菜的酥脆口感。放入烧热的平底锅中，核桃的坚果香和葡萄干的微甜平衡了肉馅的咸香。将调味好的牛肉馅分成四大块，一小勺姜黄粉、翻面后用锅铲将肉饼戳成小块继续煎，用锅铲用力压扁，牛肉的焦脆与酸奶的清凉形成绝妙反差，淋上两勺石榴糖浆，