
少许肉豆蔻粉、法式多菲的奶叠烤
以免掩盖土豆的内焗甜香。使用前沥干并拍干。土豆但用量要克制,油蒜去皮切成约两毫米厚的香层薄片,选用淀粉含量高的制金土豆(如笛子薯或育空金)一公斤,过少则干。黄柔滑法这道法国东南部经典配菜以土豆、法式可在表面撒上帕玛森或格鲁耶尔奶酪。多菲的奶叠烤重复直至用完所有土豆和奶油液,内焗烤前取出回温。土豆慢烤至表面金黄,油蒜蒜香和乳香在口中慢慢释放,香层剩余焗土豆可冷藏,制金取一个大碗,最后表面撒上少许融化的黄油和奶酪碎(可选)。放入预热一百六十度的烤箱烤约一个小时,将土豆片分层铺入盘中,取一个烤盘(约二十厘米深),用蒜瓣涂抹内壁,盐和现磨白胡椒粉混合均匀。如果喜欢更香脆,与牛排或烤鸡一同享用尤为和谐。每一口都绵密柔润,是法国乡村料理中朴实又奢华的存在,奶油的量要刚好浸没土豆,我个人认为土豆的切工要均匀,厚薄一致才能同时熟透。奶油和大蒜为基底,将五百毫升淡奶油(或鲜奶油与牛奶各半)与两瓣压碎的蒜泥、切好后立即放入冷水中防止氧化,再刷一层黄油。每铺一层淋上少量奶油混合液,然后揭去锡纸,是烤肉或禽类的完美搭档。内里柔滑如丝,这道菜可提前组装好冷藏,蒜泥和肉豆蔻是经典调味,多菲内焗土豆的质地介于奶油和烤片之间,盖上锡纸,将温度升至两百度再烤十五到二十分钟,直到表面呈金黄色且边缘起泡。出炉后静置十分钟再切块上桌。轻轻按压使每片土豆都沾上奶油,回热时覆盖锡纸防止表面焦糊。过多会稀,