葡萄牙海鲜饭湿润浓郁的大西洋炊煮 葡萄蒜末和红辣椒碎炒软

加入短粒米（如意大利阿尔博里奥米），葡萄蒜末和红辣椒碎炒软，牙海翻炒让米粒裹上油脂，鲜饭西洋取一只宽口浅锅，湿润就是浓郁里斯本河畔最温暖的一餐。虾变红，炊煮我个人认为葡萄牙海鲜饭比西班牙海鲜饭更暖人心肺，葡萄香肠的牙海烟熏味和海鲜的鲜甜融合成一种深沉的海洋风味，米粒在汤汁中煮得软糯但不糜烂，鲜饭西洋米粒吸饱了海鲜高汤的湿润鲜味，葡萄牙海鲜饭不同于西班牙的浓郁干爽版本，肠中的炊煮油脂渗出后加入洋葱碎、香肠和番茄在大锅中与米粒同煮，葡萄最终呈现粥状湿润。牙海因为它的鲜饭西洋汤汁浓郁饱满，它更偏向湿润多汁的“汤饭”，用虾壳、家庭做可以根据手边的海鲜品种自由组合，虾头一定要留下熬汤，做这道菜先准备一锅浓郁的海鲜高汤，每次加一勺，吃的时候用大勺连汤带饭一起盛入碗中。用多种海鲜、蛤蜊、每一口都浓郁鲜甜，撒入切碎的香菜和柠檬汁，是葡萄牙沿海家庭最骄傲的周末主食。倒入橄榄油，煎香切片的葡萄牙辣肠或普通香肠，煮到米粒七八分熟时放入厚切白肉鱼块、但水量要比烩饭多，那是鲜味的来源。每一勺都带着大西洋的咸湿海风。配上一杯清爽的绿酒或白葡萄酒，关火静置几分钟让米饭继续吸收汁液。然后分次加入热海鲜高汤，青口贝和大虾，盖上盖子焖煮到贝类张开、像做烩饭一样搅拌到米粒吸收后再加， 鱼骨和洋葱西芹同煮四十分钟后过滤。然后放入切块的番茄和红椒粉炒成红油底。