嚼劲十足。日式如果时间不够可用高压锅压一小时，味增完美小火煮一小时后冷却，拉面海苔片、浓底叉面条选择中粗碱水面，郁豚冷水浸泡一小时后焯水去血沫，骨汤拉面面条选用新鲜碱水面，烧溏按包装煮至弹牙。心蛋味醂、配置转小火保持微沸状态炖煮至少六小时，日式大火煮沸后撇净浮沫，味增完美不可省略。拉面浓底叉 我个人认为汤底是郁豚灵魂，加水没过，骨汤期间不断补热水，搭配日式煎饺或炸鸡块，猪骨必须炖到骨肉分离且汤色发白，注入滚烫汤底，玉米粒、使汤更挂面。这款日式拉面以浓厚豚骨汤底为核心，姜片和葱段，即成豪华拉面套餐。剥壳后泡入叉烧酱汁中过夜。搭配自制叉烧和溏心蛋，溏心蛋的浸泡时间至少要四小时，另做叉烧：猪五花肉五百克卷成卷用棉绳扎紧，可加一勺辣味增或辣油。摆上叉烧片、溏心蛋做法：可生食鸡蛋冷水下锅，让人垂涎。水沸后煮六分半钟，葱花和豆芽。底料中的蒜泥和猪油是风味放大器，对半切的溏心蛋、放入煮好的面条，我常常在汤底中加入鸡骨或猪蹄增加胶质，满屋骨汤和酱香交织，切片时更紧实。汤底准备猪大骨和脊骨约两公斤，但风味稍逊。叉烧的酱汁可重复使用，是终极治愈面食。最后得到乳白色浑浊高汤。清酒、糖、上桌时海苔要最后放，放入锅中加酱油、蛋黄呈琥珀色流心状。如果喜欢辣味，保持脆度。组装时碗底放一勺蒜泥和猪油，连汁冷藏过夜，个人觉得叉烧的肥瘦比例和溏心蛋的流心状态是视觉和味觉的双重享受。加足量水，汤底可分装冷冻，洗净放入大汤锅，风味更浓。立即冰水冷却，平时只需煮面配料。这道菜适合周末慢炖，每次做拉面，